新繁银丝面家常做法

重庆小吃新繁银丝面的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：其他

新繁银丝面的制作材料：
上等面粉1千克，鸡蛋清20个，豆粉适量。

新繁银丝面的特色：
细如发，色白似玉，能点得着火，筋力绵软，下锅不浑汤，不成饼，不粘连，不糊口，食时带脆。此面宜配清鲜馅卤及好汤食之，味美宜人。若用酸辣、红油味佐食，应将面切成细麦秆形。

详细制作步骤如下：

• 准备原料：取上等面粉1千克放置于案板中央，准备好20个鸡蛋清，并将其搅拌均匀备用。

• 和面：将搅匀的蛋清缓慢倒入面粉中，用手顺时针方向不断搅拌，使蛋清与面粉充分融合。接着开始揉面，用力均匀地揉至面团光滑、柔软且富有弹性为止。

• 盘整成型：将揉好的面团整理成椭圆形，然后进行折叠处理——将面团两头向中间卷叠，并反复摞紧，使其形成一个厚实、方正的条状体。此时要注意保持整体大小、厚度一致，贴在案板的一面为“面子”，而内部则为“里子”。

• 施压延展：在“里子”部分扑上一层豆粉以防粘连。使用坐杠从右至左、再从左至右反复施压，逐渐将面团向两边拉长、压薄。过程中需不断翻动面皮，确保受力均匀。

• 调整厚薄：用面棒轻轻推压面皮的四周及边缘，进一步使面皮厚薄趋于一致。再次扑上豆粉，防止操作过程中粘连。

• 裹面推压：将面皮缠绕在面棒上，双手均匀用力向前推转，使面皮中部与边缘的厚薄尽量一致。随后抽出面棒，继续加压，让面皮继续向两侧伸长。

• 反复擀制：重复上述推压动作数次，直至面皮变得非常薄且厚薄均匀为止。

• 切面成型：将擀好的面皮整齐叠为四层，使用锋利刀具垂直切成极细的面条，要求细如发丝，切面整齐不毛边。

• 成品处理：切好的面条可直接晾干或立即下锅煮制。因其筋道十足，下锅后不易断、不浑汤、不粘连，口感爽脆，适合搭配清淡或重口味的汤卤食用。

新繁银丝面不仅是一道传统美食，还具有一定的养生功效。由于采用高蛋白的鸡蛋清与优质面粉制成，富含蛋白质和碳水化合物，有助于补充体力、增强体质，适合作为营养早餐或滋补主食享用。