蟹粉排鸡腰家常做法

菜系：沪菜
功效：滋补养生、健脾开胃

【蟹粉排鸡腰】的详细制作步骤如下：

【所需食材】
主料：河蟹350克、鸡腰150克
辅料：鸡汤750克、大葱10克、姜5克、胡椒粉1克
调料：适量食盐、料酒、淀粉、香油

【具体做法】

• 原料处理：

  • 河蟹清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟（约15-20分钟），取出后小心拆解，分离出蟹肉、蟹黄和蟹油，备用。
  • 鸡腰洗净，放入沸水中焯水汆烫至变色，捞出过冷水，轻轻剥去外层薄膜。

• 准备配料：

  • 大葱切段，姜切片，用于炝锅提香。

• 炝锅炒香：

  • 锅中加热，倒入少许底油，放入葱段和姜片小火煸炒出香味。
  • 然后加入蟹肉、蟹黄和蟹油，继续用中小火慢慢翻炒，炒出蟹香味。

• 炖煮入味：

  • 加入事先准备好的鸡汤，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让蟹的鲜味充分融入汤汁中。
  • 放入处理好的鸡腰，调入适量食盐、少许料酒和胡椒粉，继续炖煮5分钟，使鸡腰充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 用适量淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 勾芡完成后，淋上几滴香油提香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒制好的蟹粉排鸡腰盛入盘中，可撒少许葱花点缀，提升视觉效果与香气。

【烹饪小贴士】

• 蟹黄和蟹油是这道菜的关键风味来源，建议尽量保留完整并炒香。
• 若追求口感更嫩滑，可在炖煮前将鸡腰用料酒或姜汁腌制片刻。
• 勾芡时注意火候，避免汤汁过稠影响口感。

此道蟹粉排鸡腰选材讲究，做法细致，成菜色泽金黄，蟹香浓郁，鸡腰软糯滑嫩，具有很好的滋补作用，适合秋冬进补时节食用。