香肥带鱼家常做法

菜系：沪菜美容菜谱健脾开胃食谱高血压食谱冠心病食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

香肥带鱼的制作材料：
主料：带鱼200克，番茄100克
调料：大葱5克，姜5克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，番茄沙司10克，香油20克，姜汁3克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克

香肥带鱼的特色：
酥香软滑，酸甜咸鲜

详细制作步骤：

• 处理带鱼：将带鱼去除内脏和头部，清洗干净，用清水冲洗几遍，去掉表面黏液。然后沥干水分，切成约5厘米长的段备用。

• 切配辅料：将番茄洗净后去蒂，切成大小适中的块状；大葱切段，生姜切片备用。

• 煎带鱼：起锅烧热，加入适量食用油（根据个人口味可选用植物油），待油温升至七成热时，放入带鱼段，中小火煎至两面呈金黄色，捞出控油备用。注意煎制过程中不要频繁翻动，以免带鱼破碎。

• 炒香配料：另起锅加热，加入少许油，放入葱段和姜片煸炒出香味，随后加入番茄块略炒，使其释放出部分汁水。

• 调味炖煮：向锅中加入适量清水（水量以能稍微淹没食材为宜），再依次放入煎好的带鱼、味精、盐、白糖、番茄沙司、姜汁和胡椒粉。轻轻翻拌均匀，使调味充分融合。

• 勾芡收汁：将淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续小火焖煮片刻，让带鱼更入味。

• 淋油出锅：最后淋入香油增香，翻拌均匀即可关火装盘。

小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。