咸蛋豆腐饼家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
菜系相关功效：本菜适合青少年成长发育期间补充钙质，缓解更年期女性身体不适，同时对预防和改善骨质疏松有一定帮助。豆腐富含优质蛋白和钙质，咸鸭蛋则提供丰富的微量元素，搭配合理，营养均衡，适合家庭日常食用。

口味：咸鲜味
工艺：蒸

咸蛋豆腐饼的制作材料：

• 主料：南豆腐 500克
• 辅料：香菜 15克，咸鸭蛋 50克
• 调料：大葱 15克，盐 3克，味精 2克，香油 5克，酱油 15克，胡椒粉 2克，白砂糖 2克，料酒 15克，淀粉（玉米）10克，植物油 35克

咸蛋豆腐饼的详细做法步骤：

• 准备豆腐馅料：将南豆腐放入大碗中，用勺子或叉子将其捣碎，尽量捣成细腻的状态，确保没有大块豆腐颗粒。

• 调制豆腐馅：在捣碎的豆腐中加入切好的葱花、咸鸭蛋的蛋白部分（咸蛋黄留作后面使用）、胡椒粉、香油、味精、料酒，搅拌均匀，使调味料充分融入豆腐中。

• 成型豆腐饼：将调好味的豆腐馅倒入盘中，用手或铲子将其整理成圆形饼状，厚度约为1厘米左右，表面尽量抹平以便后续蒸制均匀。

• 铺放咸蛋黄：将咸鸭蛋的蛋黄取出，用刀轻轻拍打成薄片，均匀地覆盖在豆腐饼表面，这样能增加口感层次与香味。

• 上锅蒸制：将盛有豆腐饼的盘子放入蒸锅中，大火蒸约5～6分钟，直至豆腐完全熟透，咸蛋黄也蒸出香气即可取出。

• 撒香菜提香：蒸好后从锅中取出，趁热撒上洗净并切段的香菜叶，增添清香味道。

• 炒制浇汁：另起锅，加入少量植物油烧热，随后加入料酒、酱油、适量清水（或高汤）、胡椒粉、白糖、盐，搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡浇汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，形成光亮的芡汁。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的豆腐饼上，使其入味且色泽诱人，即可上桌享用。

小贴士：

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低补药效果。
• 咸鸭蛋：不宜与甲鱼、李子同食，以免引起身体不适。