香草话梅家常做法

菜系：干果制作
香草话梅的特色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。

香草话梅的做法步骤如下：

• 选料处理：选用成熟度在8～9成的新鲜梅果，约250千克。首先将梅果倒入清洗槽中，拣选出枝叶、杂质以及霉烂变质的果实，确保原料干净新鲜。

• 盐渍腌制：准备45千克食盐，采用分层盐渍法，即一层梅果一层盐依次铺入大缸中。盐渍过程大约需要25天左右，在此期间需多次倒缸翻拌，以保证盐分均匀渗透，使梅果充分腌制。

• 漂洗脱盐：将腌好的咸梅坯取出放入清水池中浸泡漂洗，去除部分盐分（约50%），过程中要勤换水，直至手感不咸为止。漂洗完成后捞出，再用清水冲洗一遍，沥干备用。

• 初次晒制：将洗净的梅坯均匀摊铺于干净晒场或竹席上，注意铺料不宜过厚，避免影响干燥效果。开始晒制时不建议频繁翻动，以防碰破果皮。每日早晨摊开晾晒，傍晚收回堆放，持续晒至完全干燥。晒好后筛去碎屑等杂质，装缸备用。

• 甘草煎煮与浸渍：取甘草2千克捣碎，加适量清水入锅煎煮两次。第一次煎煮所得甘草液另置备用，第二次煎煮后的药汁直接用于浸泡梅坯。将梅坯与二次甘草汁一同搅拌均匀，盖上盖子闷渍约2小时，使其充分吸收甘草香味。

• 捞出沥干与糖渍处理：将浸渍好的梅坯捞出，沥去多余水分，摊放在竹屉或晾架上。此时将第一次煎煮得到的头道甘草水取出，加入砂糖3千克和糖精180克，加热搅拌至糖完全溶解。随后将糖液与梅坯充分拌匀。

• 二次晒制：将拌好糖液的梅坯继续置于阳光下曝晒，直至彻底干燥。在此过程中应适时翻动，确保受热均匀，同时防止破损。

• 喷洒香草油：当梅坯接近完全干燥时，将香草油20毫升均匀喷洒在其表面，边喷边轻轻翻拌，使香味充分附着于话梅表面。

• 成品包装：待香草话梅自然冷却并完全干燥后，按规格分装入食品级塑料薄膜袋中，密封包装即为成品，便于储存与携带。

功效说明：本品具有清热解毒、生津止渴、润喉开胃之效，尤其适合夏季消暑解渴，也适合孕期女性缓解食欲不佳、口干舌燥等症状。