网油虾鸡卷家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

网油虾鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克，虾仁100克，猪网油250克
辅料：肥膘肉50克，玉兰片50克
调料：鸡蛋清60克，淀粉（豌豆）25克，盐5克，白砂糖5克，料酒15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，香油100克，植物油50克，椒盐3克，辣酱油5克

网油虾鸡卷的特色：
焦香可口，诱人食欲。

网油虾鸡卷的做法步骤说明：

• 准备食材：将虾仁放入清水中洗净，去除杂质和泥线，捞出后放在滤网中静置片刻，确保水分沥干。随后将虾仁剁成黄豆大小的颗粒备用。肥膘肉用刀切成细末；鸡胸脯肉去皮、剔除筋膜后，顺着纹理切成细丝；水发玉兰片也切成细丝。以上所有处理好的原料放置于同一容器中。

• 调制馅料：在装有鸡丝、虾粒、肥膘肉末和玉兰片丝的容器中，加入姜末、料酒、葱花、盐、白砂糖、香油以及淀粉，再打入鸡蛋清，搅拌均匀。顺时针或逆时针方向持续搅拌约3分钟，直至馅料上劲，呈现出一定的黏性，这样有助于后续包裹成型。

• 裁剪网油：将猪网油铺展在案板上，用刀将其切成每张宽10厘米、长12厘米的方片，共切出12张。注意操作过程中尽量保持网油完整，避免撕裂影响成品外观。

• 包制鸡卷：取一张网油片平铺在案板上，在其中央放上适量调好的馅料（约为总量的1/12），然后像卷春卷一样从一端开始卷起，边卷边收紧网油，使馅料紧密包裹其中。最后将两端折叠封口，并用淀粉与蛋清混合成的浆液涂抹在收口处，以确保封口牢固不漏馅。

• 初步油炸定型：锅中倒入植物油，油量需能完全淹没食材，便于炸制。开大火将油温加热至七成热（约180℃），放入包好的网油虾鸡卷，转中小火炸制约2分钟，待其表面略呈金黄色并定型后捞出，控油备用。

• 复炸上色酥脆：再次将锅中油温升至八成热（约200℃），将已炸过一次的网油虾鸡卷重新下锅复炸约1分钟，直至外皮金黄酥脆，立即捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的网油虾鸡卷整齐码放在盘中，撒上少许黑胡椒粉增添香气，即可上桌。食用时可根据个人喜好，搭配椒盐或辣酱油一同蘸食，风味更佳。

网油虾鸡卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备植物油约500克用于炸制使用。

食物相克小贴士：

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起胃肠不适，建议间隔至少2小时食用。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食，同时进食猪肉后不宜大量饮茶。