五香酱牛肉家常做法

东北菜：五香酱牛肉

菜系类别：东北菜
相关功效：滋补强身、健脾开胃、增强体力

制作材料：
主料：牛腱肉2500克
辅料：芹菜125克，葱50克，姜50克
调料：酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克

特色：色泽酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味浓郁，口感醇厚。

详细步骤说明：

• 腌制牛肉：将牛腱肉洗净后用清水浸泡30分钟，去除部分血水。取出沥干水分后，用准备好的盐对牛肉进行反复揉搓，确保每一块都均匀吸收盐分。然后将牛肉放入大盆或缸中进行腌制。注意季节不同，腌制时间也有所不同：夏天温度较高时，腌制1天即可；冬天则需延长至2天，以便更好地入味。

• 初步处理牛肉：腌制完成后，将牛肉从盆中取出，用清水彻底冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。接着将牛肉放入锅中，加入冷水，大火煮沸后焯水5-6分钟，以进一步去除血污和腥味。焯好后捞出再次清洗干净备用。

• 切块与配料准备：将焯过水的牛肉切成大块（约500克左右一块），再重新放入干净的锅中。同时加入适量冷水（水量以能没过牛肉为宜）。随后依次加入酱油、白糖、葱段、姜块，以及提前准备好并用纱布包好的调料袋（内含大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香）。

• 炖煮牛肉：先用旺火将锅烧开，待水沸腾后撇去浮沫，保持汤色清澈。此时可根据口味适当调整咸淡，并使汤汁呈现出诱人的酱红色。随后转小火慢炖，维持汤温在95℃左右。先加入洗净的芹菜段，继续炖煮约30分钟后将其捞出不用。

• 慢炖入味：继续用小火慢炖2小时左右，在此过程中要注意观察汤汁情况，适时翻动牛肉1-2次，使其受热均匀、入味一致。当牛肉变得酥烂适口、筷子可以轻松插入时，即可进入下一步。

• 收汁与冷却：将火调大一些，让汤汁逐渐收浓，边收汁边用勺子将浓稠的汤汁不断淋在牛肉表面，使其更加油亮、入味。待汤汁基本收干后，关火，让牛肉自然晾凉。

• 装盘食用：待牛肉完全冷却后，切成薄片，整齐摆放在盘中即可食用。如需保存可冷藏后食用风味更佳。

提示：此道五香酱牛肉适合搭配米饭或作为冷盘佐酒，是家庭聚会和节庆宴席中的经典美味。