无锡肉排家常做法

菜系：苏菜
无锡肉排的功效：此菜色泽红亮、肉质酥烂入味，具有健脾开胃、补充体力之功效，是江南地区宴席中常见的经典菜肴。

【制作步骤详解】

• 准备食材：选取新鲜猪肋排500克，准备好适量绍酒、生姜、大葱、卤汁以及少许红曲米用于上色。

• 焯水去腥：将猪肋排冷水下锅，加入几片姜和少许绍酒，大火烧开后撇净浮沫，焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炒香配料：起炒锅置于火上，加入少量油，放入切好的姜片和葱段，小火煸炒至香味四溢。

• 炒制肋排：将焯好水的肋排倒入锅中，与葱姜一起翻炒均匀，使肋排表面略微焦香，增加风味。

• 添加调料：加入适量绍酒提香，再倒入事先准备好的卤汁（卤汁量以能没过肋排为宜），同时放入少量红曲米水或红曲米粉调色，使肉排呈现红亮色泽。

• 炖煮入味：加盖转中小火慢炖约40分钟至1小时，直至肋排酥烂、入口即化，期间可适当翻动防止粘锅。

• 收汁装盘：待肉排炖至软烂后，转大火收浓汤汁，不断翻动使每一块排骨都裹上浓郁的卤汁，至汤汁浓稠发亮时即可关火。

• 装盘点缀：将做好的无锡肉排整齐码放在盘中，可撒上少许葱花或芝麻点缀增香，趁热食用更佳。

此做法保留了苏菜口味的精髓，突出甜咸适口、汁浓味厚的特点，适合家庭聚餐或节庆宴席。