无锡排骨家常做法

菜系：苏菜
无锡排骨的特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。此菜肴不仅美味可口，还具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

【制作材料】
主料：子排300克
辅料：葱1根、姜115克、桂皮0.5克、八角1粒
调料A：酱油2大匙
调料B：淀粉水1大匙
调料C：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

【详细制作步骤】

• 准备食材：将葱洗净后整根拍碎，再切成段状备用；姜洗净后切成薄片；子排清洗干净，控干水分后切成大小均匀的块状备用。

• 腌制排骨：将切好的子排放入碗中，加入调料A（酱油），用手抓拌均匀，使每一块排骨都均匀裹上酱油，静置腌制约10分钟，以便更好地入味。

• 初次油炸排骨：锅中倒入适量油，开中火加热至油温约七成热（筷子插入油中周围有大量气泡）。将腌制好的子排逐块下锅炸制，炸至表面呈现金黄色时捞出沥油。此时可以先将排骨捞出放置约5秒钟，让其内部的热气稍微散去，然后再放回油锅中复炸约1分钟，这样可以让排骨外皮更酥脆、内部更嫩滑。

• 爆香配料：将锅中多余的油倒出，只留下约1大匙油，继续加热至油温适中。放入准备好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味，待葱微微变色、姜片散发出浓郁姜香时即可。

• 炖煮排骨：将炸好的子排重新放入锅中，加入桂皮和八角，再加入所有调料C（鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐）以及适量清水（水量以刚好没过排骨为宜）。大火煮沸后转为中火慢炖，持续煮制约30分钟，直至汤汁浓稠、排骨酥软入味。

• 挑拣香料：在炖煮过程中，注意适时翻动排骨使其受热均匀。当排骨基本熟透后，将锅中的桂皮和八角以及葱段、姜片挑拣出来，只保留排骨和汤汁。

• 勾芡收汁：将调好的淀粉水（调料B）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续加热约2～3分钟，直到汤汁均匀包裹在排骨表面，呈现出诱人的光泽感。

• 调味出锅：最后确认口味是否合适，可根据个人喜好适当调整咸淡或甜度。待汤汁收至理想状态后，关火装盘即可享用。

【小贴士】

• 选择新鲜的子排是做出美味无锡排骨的关键，肉质要鲜嫩带点弹性。
• 炸排骨时掌握好火候，避免炸糊或不熟。
• 番茄酱的使用不仅能增加色泽红亮的效果，还能提升整体的酸甜口感，建议选用品质较好的番茄酱。
• 若时间充裕，可用砂锅进行慢炖，更能体现出无锡排骨酥烂入味的特点。