乌梅糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

乌梅糕的制作材料：
主料：绿豆1000克，红豆沙500克，乌梅125克
调料：白砂糖250克

乌梅糕的特色：绿棕两色相间，味酸甜，入口酥化，为夏令佳品。

详细制作步骤：

• 准备绿豆沙

  • 将绿豆提前用沸水浸泡约2小时，使其稍微膨胀并便于去皮。
  • 浸泡好后，将绿豆放入淘箩中，用手轻轻搓擦去除外皮，并用清水漂洗干净，直到水中无杂质为止。
  • 将去皮后的绿豆放入大钵中，加入适量清水（以没过绿豆约2厘米为宜），然后放入蒸锅中蒸制约3小时，直至绿豆完全熟透、软烂。
  • 蒸好后取出绿豆，沥干多余水分，待稍凉后用纱布或筛网将绿豆压成细腻的绿豆沙备用。

• 处理乌梅

  • 取出乌梅，用沸水冲泡3-4分钟，使其略微软化，去掉表面灰尘和部分酸涩味。
  • 捞出乌梅控干水分，切成小丁或薄片备用。注意切的时候尽量保持大小均匀，有助于口感平衡。

• 组装乌梅糕

  • 准备一个制糕用的木制蒸框（也可使用其他耐高温模具代替），在底部铺上一张干净的白纸，防止粘连。
  • 将事先准备好的绿豆沙取一半倒入模具中，用刮刀或勺子将其摊平压实，形成第一层底料。
  • 接着撒上切好的乌梅丁，使其分布均匀。
  • 在乌梅之上铺一层红豆沙，同样要铺得平整。
  • 最后再将剩下的绿豆沙覆盖在红豆沙上，用工具轻轻按压结实，使各层紧密结合。

• 撒糖与定型

  • 将250克白砂糖均匀地撒在最上层绿豆沙表面。
  • 用刀沿着模具边缘将糕体切成6.6厘米见方的小块，注意不要切断底层衬纸。
  • 静置冷却至室温后，小心取下木框，将整盘乌梅糕铲入大盘或容器中即可食用。

小帖士-食物相克：
乌梅忌与猪肉同食，以免影响消化或引发不适。

功效说明：
乌梅具有生津止渴、开胃消食、润肠通便的功效，特别适合夏季食用；绿豆清热解毒、利尿除湿；红豆沙则能补血养颜、健脾利湿。三者结合不仅口感丰富，更是一道兼具美味与养生价值的时令甜点。