窝子油糕家常做法

四川小吃窝子油糕的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

窝子油糕的制作材料：

• 糯米 1000克
• 川盐 25克
• 花椒粉 25克
• 绿豆沙馅 适量
• 菜籽油 2500克（实际耗用约400克）

窝子油糕的特色：色黄酥糯，香甜可口。

窝子油糕的详细制作步骤：

第一步：糯米处理与蒸制

• 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约4小时，直至米粒吸水变软。
• 浸泡完成后，将糯米捞出沥干水分，放入蒸笼中隔水蒸熟。在蒸的过程中，中间需洒入2至3次沸水，以保证糯米充分吸收水分，蒸出来的米饭更加粘糯。
• 蒸好后将糯米取出，放置于木桶中备用。

第二步：调味与捣糍粑

• 在蒸好的糯米中加入250克沸水、川盐和花椒粉，搅拌均匀。
• 盖上盖子，静置一段时间，待糯米吸干水分并保持一定的温度。
• 趁热使用木棍用力捣打糯米团，时间越长，糍粑越粘稠有韧性。持续捣打至形成光滑细腻的糍粑为止。

第三步：分剂、包馅与塑形

• 将捣好的糍粑分成30个大小均等的小剂子。
• 取一个剂子用手掌压扁，中间放入适量绿豆沙馅，像包汤圆一样收口，封紧馅料以防外露。
• 包好馅后，再次按扁，并用手捏成边缘厚、中间薄的灯盏状圆形，中心略凹陷，形成“窝子”形状。

第四步：油炸成型

• 锅中倒入菜籽油，烧至七成热（油面微微冒烟），逐个放入做好的窝子油糕坯。
• 采用中小火慢炸，炸至表面呈金黄色时即可捞出。
• 捞出后控净油分，稍凉后即可食用。

窝子油糕的制作要领：

• 蒸糯米技巧：蒸糯米过程中多次加沸水有助于提高其黏性，使成品口感更佳。
• 捣糍粑要点：捣打糍粑的时间要足够，时间越长，糍粑越粘糯，口感越好。
• 油温控制：炸制时要注意火候，避免油温过高导致外焦内生，影响整体口感。

窝子油糕的相关功效：

窝子油糕是四川传统小吃，具有健脾养胃、补中益气的功效，尤其适合体力劳动者或需要补充能量的人群食用。同时糍粑富含碳水化合物，能提供较强的饱腹感，搭配绿豆沙馅，还能起到一定的清热解毒作用。