提糖米糕家常做法

所属地区：重庆小吃
工艺：蒸法

提糖米糕的制作材料：
大米1千克，白糖500克，鸡蛋清1个，化猪油100克，苏打粉5克，酵浆150克。

提糖米糕的特色：
洁白泡嫩，香甜爽口，细软化渣。

详细做法步骤如下：

• 准备米浆：将大米淘洗干净后，放入足量的冷水中浸泡，直到用手捏米粒无硬心为止。取出滤干水分，并重新加入少量冷水，用石磨或料理机磨成细腻、稍干的水浆状。然后加入酵浆搅拌均匀，静置发酵至表面鼓起大泡，待用。

• 熬制糖水：取锅置于炉灶上，倒入适量开水，加入白糖，用木瓢不断搅动直至白糖完全溶解。接着缓缓倒入打散的鸡蛋清，继续搅拌使蛋清与糖水充分融合，过程中会浮出泡沫，需及时撇净浮沫。等沉淀物沉底后，小心舀起清澈的糖水部分，放置冷却备用。

• 混合米浆和糖水：将冷却后的糖水倒入已经发酵好的米浆中，加入苏打粉，搅拌均匀，使所有材料充分融合，形成光滑细腻的面糊。

• 准备蒸制工具：取一个干净的木箱架（也可使用其他耐热容器），在其内部铺上一层湿润的蒸帕布（即蒸布），四角平整地搭在箱架内侧并顺边压紧，确保布料紧贴箱体不松动。

• 灌浆入模：将调好的米浆面糊缓慢倒入准备好的木箱架内，用刮板或勺背抹平表面，盖上盖子或封严顶部。

• 蒸制米糕：将装有米浆的箱架放入已烧开的蒸笼中，置于旺火上，以猛火蒸约20分钟，直到米糕完全熟透、质地弹软即可取出。

• 定型切块：待蒸好的米糕稍冷却后，翻转整个箱架，去掉蒸帕布，再将箱架连同米糕一起翻转回来，使其正面向上。最后用刀将其切成每个重约50克的斜方块形状，整齐码放即可食用。

功效说明：
此款提糖米糕口感细腻、易于消化，适合各类人群食用，尤其适宜早餐或下午茶点心之用，具有补充能量、健脾养胃的功效。