汤泡鱼生家常做法

菜系：湘菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味

工艺：汤爆

汤泡鱼生的制作材料：
主料：豌豆苗500克、草鱼300克
辅料：口蘑25克、油条30克、油炸馓子100克、香菜150克
调料：猪油（炼制）50克、料酒50克、盐10克、味精3克、鸡油15克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、香油15克

汤泡鱼生的特色：
汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。

详细步骤说明：

• 处理口蘑：
  将口蘑放入开水中浸泡焖软，去除泥沙杂质。用适量盐轻轻揉搓至其变白，然后片成薄片，再用清水浸泡备用。

• 准备葱姜汁：
  将大葱和生姜捣烂后，加入少量料酒搅拌均匀，滤取汁液备用。

• 清洗蔬菜：
  香菜摘除老叶和根部，彻底洗净并控干水分。豌豆苗择去老梗，仅留嫩苞，洗净后沥干备用。

• 切配鱼肉：
  草鱼去皮去骨，取净鱼肉，先切成约5厘米长的段，再片成宽约2厘米的薄片（尽量切得薄一些），以便入味。将鱼片放入碗中，加入葱姜酒汁和适量盐腌制10分钟，随后拌入香油，防止下锅时碎裂。

• 处理油条与馓子：
  油条切成细丝状，馓子用手掰成小条备用。

• 炸制底料：
  取炒锅，加热猪油至六成热（油面微微冒烟），将油条丝和馓子条一起下锅，炸至酥脆后捞出，放入盛汤的大汤盘底部垫底。

• 铺放食材：
  在炸好的油条和馓子上依次铺好腌制好的鱼片，再撒上豌豆苗，最后加入胡椒粉和鸡油。

• 调制高汤：
  另起锅，加入1250毫升鸡汤，放入之前泡好的口蘑片，加适量盐和味精调味，大火烧开后撇净浮沫。将调好味的口蘑鸡汤倒入沙锅中，保持温度。

• 桌边加热完成：
  将装有鱼片和其他配料的汤盘端上餐桌，随后将烧沸的口蘑鸡汤直接倒入汤盘中，使鱼片瞬间烫熟，保持鲜嫩口感。

• 搭配食用：
  最后随餐附上两小碟香菜，供食客根据个人口味自行添加。

汤泡鱼生的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克以备使用。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。