豆腐肉丸子家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃、改善营养不良

口味：咸鲜味
工艺：烩

豆腐肉丸子的制作材料：
主料：北豆腐250克，猪肉（肥瘦）250克
辅料：鲜香菇50克，油菜80克，鸡蛋50克
调料：料酒10克，香油5克，玉米淀粉3克，鸡精2克，盐3克，胡椒粉1克

详细步骤说明：

• 准备豆腐处理： 取北豆腐半盒，用手轻轻挤干多余的水分，这样可以让豆腐更有弹性。将另一半豆腐切成小丁块状备用。
• 姜末准备： 将生姜洗净后剁成细末，确保细腻均匀，以便更好地融入肉馅中提味。
• 氽烫油菜： 将新鲜油菜放入沸水中快速氽烫至颜色变亮绿且略软，捞出沥干水分，铺在盘底作为垫底菜，增加色彩和口感层次。
• 调制肉馅： 将洗净的猪肉剁成肉泥或放入绞肉机中绞成细腻的肉糜。加入姜末、一个鸡蛋、适量玉米淀粉、豆腐块、盐、胡椒粉等调味料，顺时针方向搅拌至上劲，使肉馅更加粘稠有弹性。
• 捏制肉丸： 将搅拌好的肉馅用手揉成大小适中的肉丸，大小尽量一致，以便受热均匀。
• 蒸制肉丸： 将肉丸放入蒸锅中，隔水大火蒸约15分钟，直至完全熟透。注意不要蒸太久，以免肉质变老。
• 炒制汤汁： 另起炒锅，加热后倒入适量高汤（或清水），加入切好的豆腐丁和鲜香菇片，一同煮沸。随后加入适量盐、料酒、鸡精进行调味。
• 勾芡收汁： 用少量水将玉米淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，使汤汁变得浓稠。
• 烩制成品： 将之前蒸好的肉丸倒入锅中，与汤汁一同翻炒片刻，让肉丸充分吸收汤汁的味道。最后撒上少许辣椒丝提色增香，淋上几滴香油，再稍微烩一下即可出锅。

制作要诀：
肉丸在蒸制阶段已经成熟，所以在最后烩炒过程中只需稍作加热即可起锅，这样才能保证肉丸嫩滑多汁，口感更佳。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。