棠胆珍珠鱿家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

棠胆珍珠鱿的制作材料：
主料：油菜500克，鱿鱼（鲜）180克
调料：大蒜（白皮）5克，姜5克，大葱5克，盐2克，白砂糖8克，酱油3克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将小油菜择洗干净，顺着菜梗方向纵向切成两半，然后沥干水分备用。
  • 鱿鱼清洗干净后，只保留鱿鱼爪部分，去除身体部分。接着将鱿鱼爪放入加有姜片和葱段的沸水中焯水去腥，捞出后沥干水分备用。

• 炒制小油菜：

  • 热锅倒入适量植物油，待油温升高后下入准备好的小油菜。
  • 大火快速翻炒至小油菜变软、颜色翠绿，达到八九成熟的状态。
  • 加入盐、少许白糖进行调味，继续翻炒均匀后盛出，摆放在盘中备用。

• 爆炒鱿鱼：

  • 锅洗净后再次加热，倒入少量植物油，加入剁成蒜茸的大蒜，小火煸炒出香味。
  • 放入已焯水的鱿鱼爪，转大火快速翻炒至鱿鱼表面略微卷曲、质地变紧实（约八成熟）。
  • 此时调入适量清水或高汤，再加入剩余的白糖、酱油、胡椒粉、香油调味。
  • 最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在鱿鱼上。

• 组合装盘：

  • 将炒好的鱿鱼连同芡汁一起盛出，轻轻铺在先前炒好的小油菜之上即可。

注意事项与贴士：

• 鱿鱼不宜炒得过久，否则口感会变老，建议全程保持大火快炒。
• 油菜选择嫩叶带梗的为佳，炒制过程中注意不要炒得太烂，以保持清脆口感。
• 芡汁可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汤汁多些的可适当增加水量。

此菜富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合青少年及视力疲劳人群食用，同时具有明目护眼、缓解便秘的功效。