糖醋辣萝卜丁家常做法

菜系：京菜
功效：减肥菜谱、健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：滑炒

【糖醋辣萝卜丁的制作材料】
主料：红萝卜400克
辅料：干红辣椒20克
调料：白砂糖30克，香醋15克，大葱10克，生姜10克，料酒10克，食盐2克，味精2克，大豆油30克，香油10克，淀粉（豌豆）10克，鲜汤适量（约40克）

【糖醋辣萝卜丁的特色】
此菜色泽鲜艳，质地软烂适口，味道酸辣中带甜，略咸香，具有增进食欲、促进消化、帮助减脂等功效，是京菜中一道经典的家常健康菜肴。

【详细制作步骤】

• 处理主料：将红萝卜用清水彻底洗净，去皮后切成大小约为1.5厘米见方的小丁。
• 焯水处理：锅中烧开水，放入切好的萝卜丁，焯烫至八成熟（大约1-2分钟），捞出后立即投入凉水中过凉，以保持口感和脆嫩度。随后沥干水分备用。
• 处理辅料：将干红辣椒清洗干净，去掉籽后斜刀切成与萝卜丁大小一致的块状；大葱、生姜分别切成细末备用。
• 热锅滑油：取炒锅置于火上，加入大豆油，待油温六成热时，下入葱末、姜末爆香。
• 煸炒辅料：接着加入切好的干红椒块，快速翻炒几下，使其香味释放出来。
• 下主料翻炒：然后倒入焯好的萝卜丁，继续翻炒均匀，使萝卜与辣椒充分融合。
• 调味烹制：依次加入白糖、香醋、料酒、精盐，再加入少量鲜汤（约40克），大火烧开后转中小火稍煮片刻，让萝卜丁更加入味并熟透。
• 勾芡收汁：将淀粉加适量清水调匀成湿淀粉液，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在萝卜丁上。
• 调味提香：最后加入味精调味，淋入香油增香，翻炒均匀即可关火。
• 装盘享用：将炒好的糖醋辣萝卜丁盛入盘中，趁热食用风味更佳。

【糖醋辣萝卜丁的制作要诀】

• 焯水时间不宜过长，防止萝卜过于软烂失去口感。
• 使用鲜汤可提升整体风味，若无可用清水代替，但风味略有差别。
• 勾芡前注意火候控制，避免汤汁过多或过少影响成品效果。
• 酸甜辣味可根据个人口味适当调整糖、醋、辣椒的比例。

【温馨提示】
萝卜性寒，服用人参、西洋参等补气类中药材期间应避免同时食用，以免影响药效或产生不良反应。