糖醋鱼脯家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酸甜味
工艺：烧

糖醋鱼脯的制作方法：

【所需材料】
主料：黑鱼750克
辅料：酱黄瓜25克，酱姜25克
调料：白砂糖50克，香醋50克，酱油20克，料酒10克，大葱15克，植物油100克，香油5克

【详细步骤说明】

• 处理黑鱼：将新鲜黑鱼宰杀后，去除内脏和鱼鳞，彻底清洗干净。剁去鱼头和鱼尾不用。用刀沿着鱼身中间剔除龙骨（即脊骨），并小心剥去鱼皮。将处理好的鱼肉切成大小适中的块状，放入碗中备用。

• 腌制鱼块：在装有鱼块的碗中加入酱油、料酒，搅拌均匀后腌制约1小时，使其入味。同时将剩余的酱油和酱姜分别剁成细末备用。

• 初次炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油，开大火将油加热至七成热（约180℃）。将腌制好的鱼块捞出沥干水分，分批下锅炸制约2分钟，待表面呈软壳状时捞出控油。

• 复炸增加酥脆感：再次将锅中油温升高至八成热左右，将鱼块重新下锅炸制，时间控制在1-2分钟，直至鱼块外表金黄酥脆，捞出后放在漏勺或厨房纸上沥去多余油分。

• 调制糖醋卤汁：锅中留少量底油，放入切好的葱花小火煸炒出香味。随后加入适量清水、白糖、酱油，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌使糖充分融化。待汤汁微微浓稠时，加入香醋继续搅拌，调制成酸甜适口的糖醋卤汁。

• 收汁入味：将炸好的鱼块倒入糖醋卤汁中，转大火快速翻炒，使鱼块均匀裹上卤汁。随着水分蒸发，卤汁逐渐变浓稠，此时撒入事先准备好的酱瓜末和酱姜末，迅速翻拌均匀，让配料与鱼块充分融合。

• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入香油增香，轻轻颠锅拌匀，即可关火出锅。将成品盛入盘中，自然冷却后食用更佳，口感更酥爽入味。

【菜系相关功效】
糖醋鱼脯属于传统卤酱菜系，具有增进食欲、健脾开胃的功效，特别适合胃口不佳或消化功能较弱者食用。其中鱼类富含优质蛋白，搭配糖醋调味可促进营养吸收，是一款兼具美味与营养的家常凉菜。