三圆蒸鸽家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

口味：清香味
工艺：清蒸

【三圆蒸鸽的制作材料】
主料：雏鸽600克
辅料：桂圆50克，荔枝50克，枣（干）70克
调料：冰糖25克，盐2克，鸡蛋120克，味精1克

【详细制作步骤】

• 处理乳鸽
  将乳鸽宰杀后去除羽毛及内脏，清洗干净。然后将乳鸽放入沸水中焯水，烫泡片刻以去除腥味和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料
  取桂圆肉、荔枝肉和红枣，将其分别去壳去核（如使用干红枣需提前洗净），再用清水冲洗一遍，确保无杂质。

• 初步调味入钵
  将处理好的乳鸽放入一个较大的耐高温蒸钵中，随后将洗净的桂圆、荔枝和红枣一同放入蒸钵内，均匀铺在乳鸽周围或其上方。

• 加入基础调料
  往蒸钵中依次加入冰糖、精盐、味精，并注入约100克的清水，使调料能够充分渗透食材。

• 初次蒸制
  将蒸钵放入已预热好的蒸笼中，盖上盖子，隔水用中火蒸制约10分钟，让乳鸽初步熟化并释放部分油脂。

• 添加蛋清继续蒸制
  打开蒸笼，小心取出蒸钵，在汤汁表面轻轻倒入40克鸡蛋清（注意不要搅拌以免蛋清混浊影响成品美观），然后重新放回蒸笼中，继续蒸至乳鸽完全熟透酥软，大约再蒸30～40分钟即可。

• 出锅装盘
  蒸好后取出蒸钵，将乳鸽连同汤汁一并盛出，稍作整理后即可上桌食用。

【菜肴特点与功效】
此菜色泽清亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，营养丰富。具有益气养血、滋阴补肾、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或腰膝酸软者食用。