烧羊肉叉烧家常做法

菜系：卤酱菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：烧
功效：具有温补肾阳、增强体质、改善阳痿早泄、缓解肢寒畏冷的作用，适合体虚、怕冷、腰膝无力者食用。

烧羊肉叉烧的制作材料：
主料：羊里脊500克
调料：白砂糖65克、盐8克、酱油20克、姜汁15克、料酒10克、柱侯酱3克、八角1克、芝麻酱3克、五香粉1克

烧羊肉叉烧的特色：
成品外皮酥香，内里鲜嫩多汁，带有独特的蜜香味和浓郁的香料风味，色泽红亮诱人，口感丰富。

详细做法步骤：

• 选材处理：
  选用新鲜羊里脊肉约500克，去除筋膜后用清水冲洗干净，沥干水分备用。注意切肉时顺着纹理切条，以保证口感不柴。

• 切肉条：
  将羊里脊切成约33厘米长、宽度适中的肉条，厚度要尽量均匀，以便腌制入味和受热均匀。

• 调制腌料：
  取一碗，放入白砂糖65克、盐8克、酱油20克、姜汁15克、料酒10克、柱侯酱3克、八角粉1克（或整颗八角研磨成粉）、芝麻酱3克、五香粉1克，搅拌均匀，直至形成浓稠的腌料酱汁。

• 腌制羊肉：
  将切好的羊肉条放入腌料中，用手充分抓匀，使每一块肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜放置冰箱冷藏腌制至少60分钟以上，建议腌制过夜，更易入味。

• 穿叉烧环：
  取叉烧专用的金属叉烧针或铁签，将腌好的羊肉条逐条穿上，注意肉条之间保持适当间距，便于受热均匀。

• 预热烤炉：
  若使用家用烤箱，提前将烤箱上下火预热至200℃；若为专业烤炉，则调整至适宜温度。

• 初次烘烤/烧烤：
  将穿好肉条的叉烧架置于烤盘上方，放入烤箱中层，烤制约20-25分钟。期间注意观察颜色变化，适时翻面，确保两面均匀受热，此时羊肉会逐渐渗出清油，表面呈金黄色。

• 刷糖浆：
  准备糖浆：可取适量蜂蜜与水按1:1比例混合加热融化，或直接使用原配方中的糖浆。在叉烧出炉前5分钟取出，迅速在其表面均匀刷上一层糖浆，再放回烤箱继续烘烤至糖浆焦化起泡，形成光亮的糖衣。

• 二次烘烤定型：
  继续烘烤5分钟左右，待表层形成酥脆蜜色外壳即可取出。如使用家庭烤箱，可在最后阶段开启“上火”功能，帮助上色和形成焦香效果。

• 切片装盘：
  待叉烧稍凉后切成薄片，摆盘上桌。可根据个人喜好搭配米饭、叉烧酱或蘸料一同食用。

小贴士：

• 羊肉略带膻味，腌制时加入姜汁和料酒有助于去腥增香。
• 家庭操作时如无叉烧架，可用烤盘垫锡纸，将肉条平铺其上进行烘烤，中途翻面并刷糖浆即可。
• 烤制过程中注意观察，避免火力过大导致表面焦黑而内部未熟。