烧鸭脚扎家常做法

菜系：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：五香味
工艺：烧

烧鸭脚扎的制作材料：
主料：鸭掌800克、猪肉（肥）30克、鸡肝50克、鸭肠500克
调料：盐15克、白砂糖40克、江米酒20克、芝麻酱10克、柱侯酱10克、八角1克、五香粉1克、酱油20克、白砂糖25克

烧鸭脚扎的功效：
具有美容养颜、促进新陈代谢、低脂肪高蛋白的特点，适合减肥期间适量食用，并有助于皮肤保养和增强体力。

详细步骤说明：

• 处理鸭肠：
  将鸭肠剪开，用精盐5克反复揉搓，去除内部污物及异味。然后放入清水中反复漂洗至干净无异味，捞出沥干备用。

• 焯水鸭肠与鸭脚：
  取锅加入适量清水，将处理好的鸭肠放入锅中，快速滚煮半分钟至断生，随即捞出放入冷水中漂凉，随后挂起晾干表面水分。同时将鸭掌也放入同一锅中一同焯水至熟透，捞出后过冷水保持口感弹性。

• 腌制原料：
  将剩余的盐、白砂糖、江米酒、芝麻酱、柱侯酱、酱油、八角粉、五香粉等调料按比例混合均匀，制成腌料汁。将鸭脚、肥肉片和鸡肝块一起放入腌料中拌匀，确保每一块食材都均匀裹上调味料，腌制30分钟使其入味。

• 组装鸭脚扎：
  将腌好的鸭脚取出，先切去鸭脚尖部分少许以便于捆绑。在每只鸭脚掌心处依次放入一片肥肉和一小块鸡肝作为内馅。接着将鸭肠从内向外翻套在鸭脚上，由脚掌部位开始，沿着脚趾方向一圈圈缠绕包裹，直至尾端时将鸭肠尾部塞入鸭掌内固定收口，形成整齐的“鸭脚扎”。

• 烧烤定型：
  将扎好的鸭脚扎整齐摆放在烤架上，放入预热好的烤箱或传统烧炉中，以中火烤制约25-30分钟，直至表皮微焦、香气四溢。

• 刷糖浆上色：
  出炉后趁热均匀地刷上一层糖浆（可用白砂糖25克加少量水加热熬制而成），使成品呈现诱人的光泽，并增加蜜香味。

烧鸭脚扎的特色：
肉质滑嫩，骨酥可嚼，带有浓郁五香风味和淡淡蜜香，既可佐茶小酌，也可配饭下酒，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。