寿星水鱼家常做法

菜系：苏菜
寿星水鱼的特色功效：汤汁醇厚，清汤见底，滋阴补气，具有良好的养生保健作用，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：鲜活甲鱼1只（约500克），人参10克，红枣6～8颗，桂圆肉10克，焐油青菜心适量。
  • 辅料：葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡清汤适量。

• 处理甲鱼：

  • 将甲鱼宰杀后去净内脏、清洗干净，注意去除表面的黑膜和血污，以确保汤品清澈无腥味。
  • 用开水快速焯水一遍，捞出后冲洗干净备用。

• 准备药材：

  • 人参洗净切片；红枣去核（避免上火）；桂圆肉洗净备用。

• 初步炖煮：

  • 取一砂锅或蒸碗，放入处理好的甲鱼，加入葱段、姜片、绍酒少许去腥提香。
  • 倒入适量鸡清汤，以刚好没过甲鱼为宜。

• 加入药材蒸制：

  • 将准备好的人参片、红枣、桂圆肉一同放入锅中，与甲鱼一起炖煮。
  • 砂锅加盖，隔水用大火蒸约1小时至甲鱼熟软、药香四溢。

• 调味收汤：

  • 捡出葱段、姜片，根据个人口味加入适量精盐调味。
  • 若汤汁较多，可转小火略收汤，使汤汁更加浓郁，但保持“清汤见底”的特点。

• 加入青菜心：

  • 最后将焐油青菜心放入汤中烫熟，保持色泽翠绿、口感脆嫩即可。

• 出锅装盘：

  • 将寿星水鱼盛入汤盆中，汤汁要覆盖所有食材，趁热食用风味最佳。

【烹饪贴士】

• 选用砂锅炖煮更利于保持原汁原味，同时有助于药材有效成分的释放。
• 蒸的时间可根据甲鱼大小适当调整，确保其充分酥烂入味。
• 青菜心不宜久煮，以免失去鲜嫩口感和翠绿色泽。

此道寿星水鱼融合了甲鱼的滋阴补气之功与人参、红枣、桂圆等中药材的温补之力，是一道兼具美味与养生的苏菜佳品。