蒜香四色家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：蒜香味
工艺：炒

蒜香四色的制作材料：
主料：山药200克
辅料：青椒50克，辣椒（红、尖、干）50克，香菇（鲜）50克，胡萝卜30克
调料：植物油20克，蚝油10克，盐3克，大蒜（白皮）15克

详细步骤说明：

• 处理主料与辅料：

  • 将山药去皮后放入清水中洗净，防止氧化变色，然后切成花刀片，厚度均匀，以便入味和快速成熟。
  • 青椒和红尖椒分别去蒂及籽，避免过辣或影响口感，清洗干净后同样切成花刀片。
  • 新鲜香菇切去根部后洗净，胡萝卜削皮洗净，两者均切成与主料大小一致的花刀片，以保证菜品整体美观和口感协调。

• 准备调味辅料：

  • 大蒜剥皮后洗净，用刀切成薄片备用，确保爆香时出味而不焦糊。

• 炒制过程：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油20克，开中火将油烧至微微冒烟。
  • 油热后下入切好的蒜片，转中小火慢慢煸炒，炒至蒜片微黄并散发浓郁蒜香味，注意不要炒糊影响味道。
  • 接着依次放入香菇片、胡萝卜片、山药片进行翻炒，炒至食材略微变软。
  • 最后加入青红椒片，继续翻炒约1分钟，使所有食材初步融合。

• 调味收汁：

  • 加入蚝油10克提鲜，再撒入精盐3克调味，快速翻炒均匀，让每一片食材都裹上调味料。
  • 继续翻炒至所有食材完全熟透但仍保持脆嫩口感，即可关火出锅。

小帖士-食物相克：
山药：山药不宜与甘遂一同食用；也不可与碱性药物同服，以免发生不良反应。

此道“蒜香四色”色泽鲜艳、营养丰富，兼具爽脆口感与浓郁蒜香，适合家庭日常食用，尤其有助于健脾开胃，增强食欲。