酸甜竹节肉家常做法

菜系：闽菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

酸甜竹节肉的做法详解

制作材料：

• 主料： 猪腿肉 500克
• 辅料： 油皮（豆腐皮）200克、鸭蛋 150克、香菇（鲜）40克、冬笋 130克、荸荠 130克、胡萝卜 75克、白芝麻 3克、番茄 100克、香菜 35克、玉米淀粉 150克、冬瓜 130克
• 调料： 大蒜（白皮）175克、大葱 125克、黄酒 40克、白砂糖 110克、米醋 70克、盐 3克、味精 2克、炼制猪油 180克（实际耗用约180克，准备1000克备用炸制）

详细制作步骤：

第一步：处理主料和配料

• 猪腿肉处理： 将猪腿肉洗净后切成长度约3.3厘米、宽度约0.4厘米的粗丝，放入碗中备用。
• 蔬菜切丝： 冬笋、胡萝卜、冬瓜、鲜香菇分别洗净去皮或去蒂，然后全部切成长度约3厘米、宽度约0.3厘米的细丝。
• 蒜末处理： 将大蒜剁成蒜末。
• 白芝麻炒香： 白芝麻用清水漂洗一遍，捞出沥干水分。起锅放少许猪油，将芝麻小火炒至酥香，盛出备用。
• **将上述处理好的猪肉丝、各种蔬菜丝、蒜末、炒香的白芝麻一同放入一个大碗中。

第二步：调制馅料

6. 调馅： 在碗中打入鸭蛋，加入白糖、黄酒、盐、味精、干玉米淀粉，搅拌均匀，使所有食材与调味料充分融合，形成粘稠的馅料。
7. 成型馅条： 将调好的馅料用手捏成长圆形的馅条，共做成10条，备用。

第三步：包制竹节肉

8. 铺油皮： 取出豆腐皮（油皮），平铺在砧板上，将每一条馅料放在油皮中央。
9. 卷制竹节： 将油皮从一端卷起，包裹住馅料，形成圆柱状的长卷。卷好后每根长卷再切成4段，形成“竹节”形状的小段。按此方法共制成40段竹节肉。

第四步：油炸定型

10. 第一次炸制： 锅中烧热，倒入适量熟猪油（约七成热），将竹节肉逐个下锅炸约6分钟，待表面呈金黄色时捞出，控净油分备用。

第五步：炒制酸甜酱汁

11. 备料炒香： 另起锅加热，倒入适量熟猪油，待油温八成热时，放入切好的荸荠块、番茄角、葱段，快速翻炒约1分钟。
12. 调酸甜汁： 加入骨汤150克，随后加入适量醋、白糖，不断推拌均匀，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
13. 回锅拌匀： 将之前炸好的竹节肉倒入锅中，与酸甜芡汁充分混合，轻轻颠锅几下，确保每一根竹节肉都裹上酱汁。

第六步：装盘点缀

14. 摆盘装饰： 将炒好的酸甜竹节肉盛入大盘中，用洗净的香菜叶点缀盘边，提升菜品美观度。

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成品特色：

色泽金黄点缀红、白、绿三色配菜，口感外脆内嫩，香气扑鼻，酸甜适口，爽滑开胃，是一道兼具视觉与味觉享受的经典闽菜。

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制作要诀：

• 因为需要炸制两次，所以需准备约1000克猪油，实际消耗约为180克。
• 馅料调制时要注意湿性食材的比例，避免太稀不易成型。
• 酱汁勾芡不宜过厚，保持一定的流动性更易裹附在竹节肉上。

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小贴士——食物相克提醒：

• 鸭蛋： 不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
• 番茄： 忌与石榴同食。
• 香菜： 服用补药如白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药效。