三色炸土豆片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

三色炸土豆片的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：菠菜50克，蘑菇（鲜蘑）20克，番茄75克
调料：淀粉（玉米）150克，色拉油50克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，香油5克

三色炸土豆片的功效：
此菜具有健脾开胃、润肠通便的作用，适合消化不良、食欲不振及便秘人群食用。

三色炸土豆片的详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将菠菜去掉老根和硬梗，只保留嫩心部分，用清水冲洗干净；
  • 番茄洗净后放入热水中浸泡片刻去皮，然后切成薄片备用；
  • 鲜蘑菇洗净，切为薄片；
  • 取5克豌豆淀粉，加入适量清水调匀成水淀粉约10克左右备用。

• 处理土豆：

  • 土豆洗净后上锅蒸熟，去皮压成细腻的土豆泥；
  • 在土豆泥中加入精盐、味精调味，再加入玉米淀粉拌匀，使土豆泥有一定的黏性和塑形能力；
  • 将拌好的土豆泥捏成长约4厘米、宽约2.5厘米、厚约0.4厘米的扁圆形小片。

• 炸制土豆片：

  • 锅中倒入色拉油，油量约为750克左右，烧至六成热（约180℃），将做好的土豆片逐个下入油锅中炸制；
  • 炸至两面金黄酥脆后捞出，控干多余油分备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留少量底油，置旺火上加热，先放入蘑菇片翻炒几下，再加入番茄片一同略炒；
  • 加入适量清水（约100克），同时放入少许精盐和味精进行调味，煮沸后转中小火。

• 合锅烹制：

  • 将炸好的土豆片和洗净的菠菜心一起放入锅中，与汤汁一起炖煮约1分钟，让其充分吸收味道；
  • 然后倒入之前调好的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

三色炸土豆片的特色：
色泽鲜艳，口感丰富，鲜嫩味美，营养均衡。

三色炸土豆片的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右；
• 土豆泥中加入玉米淀粉可增强粘性，便于成型；
• 菠菜最后加入，避免长时间加热导致营养流失和口感变老。

小帖士-食物相克：
番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引发不适。