三色鲜果合桃鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：原味
工艺：滑炒

三色鲜果合桃鸡的制作材料：
主料：鸡肉500克，核桃仁60克
辅料：猕猴桃（奇异果）50克，菠萝50克，草莓（士多啤梨）20克，鸡蛋清15克
调料：大蒜（白皮）5克，生姜10克，食盐3克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉（豌豆）5克，植物油40克（另备约300克用于炸制），料酒5克

详细制作步骤：

• 处理水果：

  • 将猕猴桃去皮后与其他水果一同处理。菠萝去皮后切去硬芯，与猕猴桃一起切成大小适中的粗粒。草莓洗净后也切成相近大小的颗粒备用。

• 处理核桃仁：

  • 取锅加水烧开，将核桃仁放入水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分。
  • 锅中倒入足量植物油（约300克），加热至六成热（油面微微冒烟），放入核桃仁炸至表面微黄酥脆，捞出控油备用。

• 腌制鸡肉：

  • 鸡肉去骨切丁，大小保持均匀。
  • 在鸡肉中加入姜片5克、食盐3克、胡椒粉1克、香油5克、鸡蛋清15克、料酒5克，抓匀后腌制15分钟，使其充分入味。
  • 腌好后可选择“飞水”或“泡嫩油”的方式进行初步熟化。若采用泡嫩油法，可在锅中倒入适量植物油，加热至四成热，放入鸡丁滑散至变色后捞出控油。

• 爆香配料：

  • 锅中留底油，放入蒜末和姜片小火煸炒，爆出香味。

• 翻炒成菜：

  • 将已处理好的鸡丁重新下锅，加入之前准备好的猕猴桃、菠萝、草莓三种水果粒，快速翻炒均匀。
  • 淀粉加少许清水调成生粉水，分次倒入锅中勾薄芡，使汤汁稍显浓稠。
  • 最后加入炸好的核桃仁，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

三色鲜果合桃鸡的制作要诀：

• 因涉及油炸核桃仁，需额外准备约300克植物油用于炸制。
• 所用食材名称说明：核桃又称合桃；猕猴桃又称奇异果；草莓又称士多啤梨。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，易引发不适，患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应避免食用。另外核桃性热，多食易生痰动火，不宜与白酒同食，否则可能引发咯血症状，尤其有咯血病史者更应注意忌口。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。

此菜口感清爽，营养丰富，适合家庭宴席中作为一道兼具健康与创意的特色菜肴。