三丝莲片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

三丝莲片的制作材料：
主料：莲藕500克
辅料：香菜15克，姜15克，辣椒(红、尖、干)10克
调料：香油10克，花椒10克，白砂糖50克，醋25克，植物油8克

三丝莲片的特色：
此菜三丝分明，藕片洁白，酸甜适口，清香脆嫩。具有促进消化、缓解便秘、补气养血、清热生津等功效，适合高血压、贫血及体质虚弱者食用。

三丝莲片的做法步骤详解：

• 处理莲藕：选用新鲜莲藕，去皮后用清水洗净，切成厚度均匀的圆片。切好的藕片立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时去除部分淀粉，使口感更脆嫩。

• 准备配料：将香菜择取茎部（不要叶子），清洗干净后沥干水分，切成约3厘米长的段备用；鲜姜去皮后切成细丝；干红辣椒提前用热水泡软，捞出后切成细丝备用。

• 焯烫藕片：锅中加水烧沸，放入藕片快速焯水，时间控制在1分钟左右，待藕片颜色变透亮、略有硬度时即可捞出，迅速放入凉开水中过凉，以保持脆爽口感。然后捞出沥干水分，放入盆中备用。

• 调味腌制：向藕片中加入白糖、白醋和香油，充分拌匀，让藕片入味。静置腌制10～15分钟，使其更加酸甜可口。

• 码盘装盘：将腌好的藕片整齐地摆放在平底盘中，形成一个平整的面。再依次将香菜段、姜丝和红椒丝均匀地撒在藕片表面，层次分明，色泽美观。

• 炝制调味：炒锅置于火上，加入少量植物油，放入花椒粒小火慢炸，待香味溢出、花椒微焦时关火。用筷子将花椒夹出不用，只留热花椒油。

• 淋油激发香味：将热花椒油均匀地浇在盘中的三丝（香菜、姜丝、红椒丝）上，瞬间激发出香气。稍等片刻待温度略降后轻轻拌匀即可食用。

三丝莲片的制作要诀：

• 建议使用新鲜嫩藕，口感更佳；
• 调味时醋应选用白醋，以免影响藕片色泽；
• 姜最好使用鲜姜，味道更为浓郁；
• 炝油时注意火候，避免花椒炸糊产生苦味。

食物相克提示：
香菜：服用补药或中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，可能影响药效。