三丝海蟹家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱骨质疏松食谱
口味：咸酸味
工艺：炸

三丝海蟹的制作材料：
主料：海蟹1000克，鸡蛋250克
调料：植物油25克，料酒10克，醋10克，香油5克，淀粉（玉米）15克，胡椒粉3克，盐4克，大葱5克，姜3克

详细制作步骤：

• 准备食材和调料： 将所需食材全部准备好。海蟹选择鲜活的为佳，洗净备用；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；葱、姜分别处理成丝和末备用。

• 处理葱姜： 将大葱切成细丝，一部分姜切丝，另一部分姜剁成姜末备用。

• 腌制海蟹： 将海蟹去除外壳及内脏，清洗干净后用刀切成每块带一只蟹爪和一块蟹肉的形状。将切好的蟹块放入碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉和精盐，拌匀后稍微腌制约10分钟，使其入味。随后加入干淀粉抓匀，使蟹块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

• 调制姜醋汁： 取一小碗，放入之前备好的姜末，加入香油和醋，搅拌均匀即成蘸食用姜醋汁。

• 处理鸡蛋： 将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀，形成蛋液。

• 炒制蛋丝： 炒锅置于火上，倒入适量植物油烧至五成热（手放在锅口能感受到明显热气）。将蛋液缓慢倒入锅中，同时用筷子在锅内轻轻搅动，使蛋液均匀受热，形成细长的蛋丝。待蛋丝浮起且颜色变为浅黄色时捞出，控去多余油分，放置一旁备用。

• 炸制海蟹： 再次将炒锅置于火上，倒入适量植物油烧至六成热（油面微微有烟），将腌制好的蟹块逐个下锅炸制。炸至蟹块表面呈金黄色且酥脆时捞出，控油后整齐码放在盘中。

• 摆盘与搭配： 将炸好的蟹块摆放在盘中，中间放上事先炒好的蛋丝，造型美观。吃的时候可蘸取调好的姜醋汁一同食用，口感更佳。

相关功效：
本菜具有滋阴补虚、强健骨骼的功效，适合体质虚弱、易疲劳者食用，对预防骨质疏松也有一定帮助。

小帖士-食物相克：

• 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，否则容易导致腹泻。
• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。