三丝白菜卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

三丝白菜卷的制作材料：
主料：大白菜（白梗）300克
辅料：青椒100克，胡萝卜100克，香菇（鲜）100克
调料：酱油2克，醋5克，料酒10克，香油5克，白砂糖3克，盐3克，味精2克，花椒5克，辣椒（红、尖、干）10克，姜3克

详细做法步骤：

• 准备白菜叶： 将大白菜的外层老叶剥去，留下嫩叶部分，用清水彻底洗净。锅中烧开水将白菜叶放入焯烫约20秒钟至稍微变软，捞出后立即过冷水，沥干备用。这样处理可以让白菜叶更柔软，不易破裂，便于卷制。

• 切配辅料： 青椒去掉蒂部和籽，清洗干净后切成细丝；胡萝卜削皮后洗净，切成细丝；鲜香菇洗净后也切成细丝。这三种食材统称为“三丝”，是白菜卷的主要馅料。

• 处理调味配料： 干红辣椒洗净后切成细丝，生姜去皮后切成姜丝备用。这些将在最后用于调制酱汁，增加菜肴的香气和风味。

• 焯烫三丝： 将切好的青椒丝、胡萝卜丝和香菇丝一起放入开水中焯烫约30秒至略微断生，然后迅速捞出，控干水分。这样做可以去除蔬菜的生涩感，同时保持脆嫩口感。接着加入适量香油、精盐和味精，轻轻拌匀作为内馅备用。

• 卷制白菜卷： 取一片处理好的白菜叶，平铺在案板或干净的操作台上，用刀修整边缘使其平整。将拌好的三丝适量放在白菜叶的一端，从一端慢慢卷起，边卷边轻压使其紧实，最后收口朝下放置，防止散开。依次做好所有白菜卷，整齐地码放在盘子中备用。

• 炒制调味汁： 炒锅置于火上，倒入香油加热至微微冒烟时，放入花椒粒小火炸香，随后加入干辣椒丝和姜丝煸炒出香味。接着依次加入酱油、醋、料酒、精盐、白糖和少量清水，大火煮沸后撒入味精，搅拌均匀即成调味汁。

• 浇汁装盘： 将炒好的调味汁趁热均匀地淋在码好的白菜卷上，让每一卷都充分吸收酱汁的味道。此时即可上桌食用，口感酸辣爽脆，清香开胃。

菜系相关功效：
本菜属于私家菜系列，具有健脾开胃、促进消化的作用，尤其适合食欲不振、脾胃虚弱的人群食用。同时富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，对缓解便秘也有良好效果。