赛螃蟹(2)家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

赛螃蟹（2）的制作步骤详解：

• 准备食材：准备好主料鸡蛋100克、草鱼150克，辅料鸡蛋清50克，以及植物油20克、黄酒10克、玉米淀粉5克、酱油3克、香油3克、盐2克、姜2克、香菜5克等调料。

• 处理鸡蛋：将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐，用筷子充分搅拌均匀，制成蛋液备用。

• 处理草鱼：将草鱼宰杀干净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨，只保留鱼肉。将鱼肉清洗干净后切成薄片。将切好的鱼片放入碗中，依次加入鸡蛋清、淀粉、精盐和黄酒，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使鱼片上浆入味。

• 处理辅料：香菜择去老叶和杂质，洗净后沥干水分备用；生姜去皮洗净，切成细末。

• 调制湿淀粉：取适量玉米淀粉放入碗中，加入清水调成湿淀粉备用。

• 滑熟鱼片：将炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至四成热时（手感微微有热气），将浆好的鱼片逐片下入锅中，快速滑散，待鱼片变色熟透后捞出，控净多余的油分。

• 炒鸡蛋：重新起锅，加热少许植物油，待油热后倒入之前调好的蛋液，小火慢炒至鸡蛋凝固成熟，盛出备用。

• 调味煮制：在锅中加入适量清水，再加入黄酒和精盐，大火烧开后撇去浮沫，随后倒入事先调好的湿淀粉，勾成薄芡。

• 混合食材：将之前滑好的鱼片和炒好的鸡蛋一起倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使汤汁和食材充分融合。

• 收尾调味：淋入香油增香，撒上姜末和香菜叶，略作翻炒即可出锅装盘。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引起腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。