蒜酱鱿鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

蒜酱鱿鱼的制作方法详解：

功效说明：
本菜具有补虚养身、滋阴润燥的作用，特别适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力、改善疲劳。

所需材料：

• 主料：新鲜鱿鱼 250克
• 调料：酱油 10克、香油 5克、白砂糖 5克、味精 2克、黄酒 5克、大蒜（白皮）15克

详细制作步骤：

• 鱿鱼处理：
  将新鲜鱿鱼去内脏、去膜后彻底清洗干净，注意去除表面的杂质和黏液，以保证口感清爽不腥。

• 切花刀：
  用刀在鱿鱼表面斜着剞上“麦穗花刀”，即先斜切45度，再横切45度交叉形成菱形花纹。这样不仅美观，还能使鱿鱼更易入味。

• 焯水定型：
  取锅烧开水，加入少许黄酒去腥，将鱿鱼放入水中焯烫约20秒至卷起变色即可捞出，不宜过久以免肉质变老。焯好后立即放入凉开水中浸泡片刻，使其保持脆嫩口感。

• 准备蒜末：
  将大蒜剥皮后切成细末，尽量剁得细腻一些，以便更好地释放蒜香味。

• 调制蒜酱汁：
  在一个大碗中，依次加入酱油、白糖、味精、黄酒和香油，搅拌均匀后加入蒜末，再次搅匀成蒜香调味汁。

• 拌制鱿鱼：
  将焯水冷却后的鱿鱼沥干水分，放入调好的蒜酱汁中，充分搅拌均匀，使每一块鱿鱼都裹上调味汁，腌制10分钟左右更入味。

• 装盘享用：
  拌好后即可装盘，作为凉拌小菜或下酒菜皆宜，冷藏片刻风味更佳。

小贴士：

• 鱿鱼焯水时间要掌握好，避免过老影响口感；
• 若喜欢辣味，可在调料中加入适量辣椒油或红油；
• 喜欢蒜香味浓郁的朋友可以适当增加蒜末用量。

此做法保留了原菜系特色，并强化了口感与营养搭配，是一道简单又美味的家常凉拌菜。