沙黄蛋角酥家常做法

所属地区：重庆小吃
工艺：炸汆法

沙黄蛋角酥的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：黄油150克、糖粉500克（实际使用约300克）、鸡蛋150克、熟咸鸭蛋黄100克、洗沙100克、水果罐头适量
调料：泡打粉10克、香兰素5克、精炼油1500克（实际耗油约50克）

沙黄蛋角酥的相关功效：
此点心富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，具有补充能量、增强体力的作用。同时咸甜口味搭配合理，有助于调节口味，增进食欲，适合早餐或下午茶搭配甜羹汤食用。

沙黄蛋角酥的做法详细介绍：

一、馅心制作步骤：

• 准备好洗沙（即豆沙），将其均匀分剂，每份大约10克左右。
• 将熟咸鸭蛋黄压碎或整颗包入洗沙中，再将洗沙包裹严密，搓成圆球状馅心，备用。

二、坯团制作步骤：

• 将面粉倒入盆中，加入泡打粉混合均匀，并在面案上围成一个圈状。
• 黄油放入另一容器中，加入糖粉用手反复揉搓，直至颜色发白、质地蓬松起泡。
• 鸡蛋打散后，分两次加入到黄油糖粉混合物中，搅拌均匀至稀浆状。
• 将调好的鸡蛋黄油液倒入面粉圈内，边搅拌边加入香兰素，揉合成光滑不粘手的生坯团，静置松弛约10分钟，待用。

三、成品制作步骤：

• 将生坯团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子，每个剂子约20克。
• 将剂子按扁擀成圆形面皮，直径约为6-8厘米。
• 在面皮的一半涂上少量蛋液（可用剩余鸡蛋打散备用），然后包入一颗准备好的沙黄馅心。
• 对折捏紧边缘，形成半月形饺子状，确保封口严密，防止炸制时漏馅。
• 锅中倒入精炼油，加热至六成熟（油温约180℃，插入筷子周围有小气泡）。
• 将包好的蛋角酥生坯轻轻下锅，用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
• 炸至浮起、表面呈金黄色、体积膨大后捞出，沥干多余油分。
• 趁热将炸好的蛋角酥放入装有白糖粉的容器中滚匀，使表面均匀沾上一层糖粉。

四、装盘步骤：

• 准备适量水果罐头或新鲜水果切片（如草莓、橙子、猕猴桃等）。
• 将炸好的沙黄蛋角酥整齐摆放在盘中中央位置。
• 用水果围绕点缀，增加色彩与口感层次，提升整体美观度。

沙黄蛋角酥的制作要领：

• 生坯不宜久放，应随做随炸，否则容易变形或炸散。
• 馅料可根据个人喜好变化，如改用莲蓉、芝麻馅等。
• 油脂部分也可使用猪油替代黄油，风味更浓郁；亦可添加乳制品如奶粉、牛奶等以丰富香味。