砂锅茴香冻鸭家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

砂锅茴香冻鸭的制作材料：
主料：鸭肉800克，猪肉皮100克，猪肉（肥瘦）100克
调料：酱油15克，料酒20克，盐5克，黄酒15克，白砂糖3克，小茴香籽2克，八角2克，大葱5克，姜3克

详细做法步骤：

• 初步处理食材：将鸭肉洗净后与猪肉皮以及肥瘦猪肉一同放入冷水锅中，大火加热至水沸。此过程可去除鸭肉和猪肉中的血沫及杂质，使成品更加清爽不腥。焯水后捞出食材，并用清水冲洗干净备用。

• 准备炖煮：取一砂锅，加入适量清水，水量以能淹没食材为宜。将焯过水的鸭肉、猪肉皮和猪肉放入砂锅中。接着依次加入酱油、料酒、精盐、黄酒、白糖、小茴香籽、八角、切段的大葱以及拍碎的姜块。

• 慢火炖煮：将砂锅置于炉灶上，先用大火烧开，待汤汁沸腾后转为小火慢慢炖煮。炖的过程中保持汤汁微沸状态，持续约2至2.5小时，直至鸭肉熟透酥软，肉质入味且汤汁浓郁。

• 取出冷却拆骨：炖好后将鸭肉从砂锅中取出，稍微放凉后小心剔除鸭骨，注意不要破坏鸭肉的整体形态。将去骨后的鸭肉重新放入碗中，并倒入适量炖煮时的原汤，让鸭肉充分吸收汤汁风味。

• 冷藏凝固：将装有鸭肉和汤汁的碗放入冰箱冷藏室，静置数小时或隔夜，直到汤汁完全冷却凝固成冻状。

• 切块装盘：取出已凝固的冻鸭，根据个人喜好切成大小适中的块状，整齐摆放在盘中即可食用。冷藏后口感更佳，咸鲜入味，肉质滑嫩，带有淡淡茴香香气，是一道风味独特的冷菜。