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砂锅茴香冻鸭家常做法


菜系:私家菜
功效:健脾开胃食谱、营养不良食谱、清热去火食谱

口味:咸鲜味
工艺:炖

砂锅茴香冻鸭的制作材料:
主料:鸭肉800克,猪肉皮100克,猪肉(肥瘦)100克
调料:酱油15克,料酒20克,盐5克,黄酒15克,白砂糖3克,小茴香籽2克,八角2克,大葱5克,姜3克

详细做法步骤:

  • 初步处理食材:将鸭肉洗净后与猪肉皮以及肥瘦猪肉一同放入冷水锅中,大火加热至水沸。此过程可去除鸭肉和猪肉中的血沫及杂质,使成品更加清爽不腥。焯水后捞出食材,并用清水冲洗干净备用。

  • 准备炖煮:取一砂锅,加入适量清水,水量以能淹没食材为宜。将焯过水的鸭肉、猪肉皮和猪肉放入砂锅中。接着依次加入酱油、料酒、精盐、黄酒、白糖、小茴香籽、八角、切段的大葱以及拍碎的姜块。

  • 慢火炖煮:将砂锅置于炉灶上,先用大火烧开,待汤汁沸腾后转为小火慢慢炖煮。炖的过程中保持汤汁微沸状态,持续约2至2.5小时,直至鸭肉熟透酥软,肉质入味且汤汁浓郁。

  • 取出冷却拆骨:炖好后将鸭肉从砂锅中取出,稍微放凉后小心剔除鸭骨,注意不要破坏鸭肉的整体形态。将去骨后的鸭肉重新放入碗中,并倒入适量炖煮时的原汤,让鸭肉充分吸收汤汁风味。

  • 冷藏凝固:将装有鸭肉和汤汁的碗放入冰箱冷藏室,静置数小时或隔夜,直到汤汁完全冷却凝固成冻状。

  • 切块装盘:取出已凝固的冻鸭,根据个人喜好切成大小适中的块状,整齐摆放在盘中即可食用。冷藏后口感更佳,咸鲜入味,肉质滑嫩,带有淡淡茴香香气,是一道风味独特的冷菜。

使用说明

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