油爆肚仁家常做法

菜系：京菜
油爆肚仁的制作材料：
主料：羊肚仁、青蒜、葱、蒜片、湿淀粉、鸡汤、醋、姜汁、绍酒、精盐、味精、花椒油、熟猪油。

油爆肚仁的特色：质地脆嫩，清鲜爽口。

详细步骤说明：

• 准备食材：将羊肚仁去除多余的油脂后，彻底清洗干净，然后切成适口大小的块状备用。青蒜洗净后切成段；葱切成细丁；准备好蒜片和姜片。

• 调制芡汁：取一碗，放入切好的青蒜段、葱丁、蒜片、姜片，再依次加入适量醋、绍酒、精盐、味精，随后加入湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀调成芡汁备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，将切好的肚仁块迅速焯水一次（约10秒），立即捞出沥干水分，以保持肚仁的脆嫩口感。

• 过油处理：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油并加热至冒青烟时，将肚仁块下入油锅中快速过油（约2秒钟），随即倒入漏勺中控净多余的油。此步骤可使肚仁更加香脆，并锁住其原有风味。

• 爆炒成菜：将锅重新擦净后置于旺火上，加入花椒油烧热，待香味溢出后，放入过油后的肚仁块快速翻炒两下，随即倒入事先调好的芡汁，继续爆炒3至4秒钟，使所有食材与调料充分融合。

• 出锅装盘：确认芡汁收浓、肚仁完全熟透且香气扑鼻后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

注意事项：整个烹饪过程需在高温快火下完成，确保成菜色泽明亮、口感脆嫩、味道鲜美。

相关功效：
本品具有温补脾胃、助消化、增进食欲的功效，特别适合体质虚弱、胃寒或冬季进补人群食用。