五彩鸳鸯蛋家常做法

菜系：京菜

菜系相关功效：
五彩鸳鸯蛋是一道具有浓郁京菜风味的传统名菜，色泽鲜艳、造型美观，寓意吉祥，常用于宴席中增添喜庆气氛。鸡肉泥富含优质蛋白，搭配多种蔬菜丝和海鲜，营养均衡，口感清爽不腻，适合家庭聚餐或节日宴请。

详细制作步骤：

• 准备主料与配料：
  将6个松花蛋去壳洗净，切成两半备用。鸡胸脯肉200克、猪肥膘肉60克分别清洗干净，剁成细腻的肉泥；虾仁20克剁成虾茸备用。火腿丝、蛋皮丝、玉兰片丝、木耳丝、辣椒丝各适量（分别为10克、10克、20克、10克、20克）备齐，作为五彩装饰用料。

• 调制鸡肉茸：
  将剁好的鸡肉泥、猪肥膘肉泥、虾茸放入同一碗中，加入适量鸡汤搅拌均匀，使肉泥充分吸收汤汁。随后加入葱姜末10克、盐适量、味精1克、料酒15克、鸡蛋清60克、湿淀粉25克，用筷子顺时针方向用力搅拌至起胶，呈粘稠状的鸡肉茸备用。

• 包裹松花蛋：
  取切好的松花蛋块，将鸡肉茸均匀地涂抹在每一半松花蛋上，尽量恢复其原始圆形形状，保持表面平整。

• 码放五彩丝料：
  在涂好鸡肉茸的松花蛋顶部，依次按颜色顺序码放火腿丝、蛋皮丝、玉兰片丝、木耳丝、辣椒丝各10克左右，每种丝料排成一行，形成五彩斑斓的条纹效果，寓意“五彩鸳鸯”。

• 蒸制成品：
  将码好五彩丝料的松花蛋整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，待鸡肉茸完全熟透、定型即可取出。

• 调味出锅：
  另起锅，倒入适量鸡汤，加入剩余料酒10克、味精2克、少许盐调味，煮沸后淋入少许湿淀粉勾薄芡，浇在蒸好的五彩鸳鸯蛋上，提升整体鲜味。

小贴士：

• 鸡肉茸搅拌时要顺一个方向，以增加弹性和粘性。
• 松花蛋裹鸡肉茸时要压紧实，避免蒸制过程中脱落。
• 五彩丝料可根据季节和个人口味适当调整，但应保持色彩对比鲜明。

特色呈现：
成品外形圆润饱满，犹如一对对恩爱鸳鸯，五色分明、色彩绚丽，入口清淡爽滑，鸡肉茸嫩滑弹牙，配以各种丝料的清香，令人食欲大开，是宴客佳品。