凉瓜炒肝尖家常做法

菜系：京菜
凉瓜炒肝尖的功效：此菜具有补血养肝、清热解毒的作用，适合夏季食用，有助于清火祛暑，同时富含蛋白质和维生素A，对保护视力和增强免疫力有一定帮助。

制作材料：
主料：鲜猪肝150克，凉瓜（苦瓜）100克，姜一块。
调料：花生油适量，盐10克，味精8克，鸡精粉3克，胡椒粉少许，绍酒少许，生粉适量。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将鲜猪肝清洗干净，用清水浸泡约10分钟，去除血水，捞出后沥干水分。
  • 将猪肝切成薄片，放入碗中，加入少许盐、味精、适量生粉和绍酒，拌匀腌制5分钟左右，使其入味并锁住嫩滑口感。
  • 凉瓜洗净，从中间剖开，用勺子挖去内部的籽和瓤，然后切成均匀的圆圈状备用。
  • 姜去皮后切成薄片备用。

• 初步煸炒猪肝：

  • 炒锅置于火上，烧热后加入适量花生油，待油温五成热时下入姜片，小火煸香。
  • 随即倒入腌制好的猪肝片，转中火快速翻炒至猪肝变色，表面微微发白，达到八成熟状态即可盛出备用。

• 炒凉瓜与合炒：

  • 锅中再次加热，如需可再加少量油，放入切好的凉瓜圈，中火煸炒约1分钟，使凉瓜稍微软化但仍保持脆爽。
  • 将之前炒好的猪肝重新倒入锅中，与凉瓜一起翻炒均匀。

• 调味与勾芡：

  • 加入剩余的盐、鸡精粉、少许味精以及适量胡椒粉，根据个人口味调整比例，继续翻炒均匀。
  • 取一小碗，用适量清水调开生粉制成湿生粉汁，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
  • 待汤汁收至适中浓度后，淋入几滴尾油（熟油），增加菜肴香气。

• 出锅装盘：

  • 关火，将炒好的凉瓜炒肝尖迅速装入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 猪肝一定要提前腌制，可以有效去腥并提升嫩滑度；
• 凉瓜若觉得太苦，可在炒制前用开水焯烫30秒，以减轻苦味；
• 整个过程应快炒快熟，避免猪肝过老影响口感。