双冬氽肉丸子家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱｜消化不良食谱｜滋阴食谱｜贫血食谱

口味：清香味
工艺：氽

【双冬氽肉丸子的制作材料】
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：猪肉（肥）50克、荸荠50克、冬笋50克、香菇（鲜）50克、鸡蛋75克、香菜15克
调料：大葱10克、姜5克、料酒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、香油5克

【双冬氽肉丸子的特色】
丸子洁白嫩滑，清香扑鼻，汤汁清鲜味美，营养丰富，适合老年人及消化功能较弱的人群食用。

【详细步骤说明】

• 准备葱姜水
  将大葱和姜洗净后剁碎，放入碗中，加入适量清水和料酒搅拌均匀，用手轻轻揉捏出汁液，然后过滤取汁备用。这一步有助于去腥提鲜，同时增加风味。

• 处理食材

  • 猪肥肉剁成细腻的肉末；
  • 荸荠去皮后剁成细末；
  • 冬笋剥壳后切成薄片，香菇洗净后片成两半；
  • 香菜洗净切末备用。

• 调制肉馅
  将瘦猪肉剁成细腻的肉蓉泥，放入大碗中，分次加入之前准备好的葱姜水，一边加一边顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。
  接着依次加入肥肉末、荸荠末、鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、淀粉，继续搅拌至所有材料充分融合，形成光滑且具有黏性的肉馅。

• 焯烫配菜
  取锅烧沸清水，放入冬笋片和香菇，略微焯烫一下捞出，去除涩味并保持其脆嫩口感。

• 氽制肉丸
  另起一锅，加入适量清汤（或清水），用勺子将肉馅挤成直径约1.5厘米的小丸子，逐个放入锅中。开始用小火慢慢加热，待丸子定型后转中火煮开，期间撇去浮沫，保持汤面微沸状态。

• 调味收汁
  待肉丸全部氽熟后，加入焯好的冬笋和香菇，根据个人口味再次调整咸淡，加入适量盐、味精和胡椒粉调味。最后撒入香菜末，淋上几滴香油增香提味即可。

【温馨提示】

• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向进行，这样可以使其更有弹性和口感更嫩滑；
• 选用新鲜的瘦肉与肥肉搭配，可以让丸子更加多汁不干柴；
• 氽制过程中火候要掌握好，避免大火冲散丸子形状；
• 此菜汤汁清淡，适合搭配米饭或作为汤品单独享用。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 香菜在服用补药（如白术、丹皮）期间应避免食用，以免影响药效。