沙茶涮牛肉家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：火锅

沙茶涮牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）750克，生菜（团叶）1000克
调料：沙茶酱150克，盐6克，味精3克，白砂糖30克，芝麻酱50克，辣椒油10克，猪油（炼制）60克

沙茶涮牛肉的特色：
肉质薄而嫩滑，生菜清脆爽口，融合浓郁沙茶风味，是一道兼具美味与营养的传统粤式火锅佳品。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：

  • 选用新鲜牛后腿肉，清洗干净，去除筋膜等杂质，用厨房纸巾吸干水分备用；
  • 生菜选择团叶类品种，如包心生菜，逐片剥下，放入清水中浸泡约10分钟，再用流动水冲洗干净，沥干或用厨房纸巾吸干水分，装盘备用。

• 切肉技巧：

  • 将处理好的牛后腿肉依照纹理横切成片，每片长约10厘米、宽约6厘米，厚度尽量薄，以入口即化为佳，切好后整齐码放在盘中，便于涮煮时快速入锅。

• 调制蘸料：

  • 取一大碗，依次加入沙茶酱、炼制猪油、芝麻酱、辣椒油和白砂糖，充分搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的混合酱料；
  • 根据人数分装成两小碗，一用于火锅底汤调味，另一作为蘸碟供食用时使用。

• 准备火锅底汤：

  • 在餐桌上放置小型炉灶，将沙锅置于其上，注入适量清汤（若无清汤可用清水代替），加入盐、味精调味，并倒入一碗调配好的沙茶酱料，搅拌均匀；
  • 点火加热至汤沸，保持中小火状态，维持汤面微滚即可开始涮煮食材。

• 涮煮方法：

  • 先将牛肉片分批放入沸腾的汤中，轻轻搅动以防粘连，待肉片变色卷曲即迅速捞出，保持嫩滑口感；
  • 随后可放入洗净的生菜一同涮烫，时间控制在1分钟左右，保持其脆嫩清爽；
  • 涮好的牛肉和生菜分别盛入碗中，根据个人口味蘸取剩余的沙茶酱料食用。

沙茶涮牛肉的制作要诀：

• 沙茶酱是潮汕地区特有的调味品，具有独特的香辣风味，建议选用正宗品牌以保证口感；
• 牛肉切片要薄且均匀，有助于快速涮熟，保持嫩滑不柴；
• 火候掌握至关重要，汤不宜过猛，以免食材失去嫩感，影响口感；
• 蘸料可根据个人喜好调整甜辣程度，也可添加蒜末、香菜等增添风味。