烧叉烧家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧叉烧的制作材料】
主料：猪肉（瘦）500克
调料：蜂蜜5克，白酒2克，盐4克，大蒜（白皮）5克

【详细制作步骤】

• 处理瘦猪肉：将瘦猪肉用清水彻底洗净，去除表面杂质。随后用干净的厨房纸巾或干布将肉表面水分吸干，防止后续腌制时影响入味。将猪肉切成直径约为5厘米的长条状，大小适中以便于串插和烧烤。

• 初步腌制：将切好的瘦猪肉放入容器中，均匀地在每一块肉上涂抹食盐。这个步骤有助于提升肉质的咸香口感，并使肉质更加紧实。静置腌制约15分钟，让盐分初步渗入肉中。

• 调制蜜酒蒜汁：取蜂蜜5克加入适量温水搅拌至融化，再加入白酒2克混合均匀。接着将大蒜剥去外衣后捣成蒜茸，连同少量桃红色粉（可选，用于增添色泽）一同加入蜂蜜酒液中，充分搅拌均匀，使其成为浓稠的调味汁。

• 二次腌制：将调制好的蜜酒蒜汁倒入已腌制过盐的瘦猪肉中，确保每一块肉都均匀蘸满调料。轻轻翻动肉条，使其充分吸收风味。继续腌制约半小时，以便肉质更深入地吸收香味。

• 串肉准备：选用一根结实的长铁条，将腌好的瘦猪肉依次穿插起来。注意不要将铁条弯曲过度，以免影响后续烧烤过程中的受热均匀性。肉条之间保持适当间距，利于火候渗透。

• 炭火烧烤：准备一个炭炉，将木炭点燃并烧至通红且无明显烟气冒出，此时炭火温度适宜。手持铁条一端，将串好的瘦猪肉置于炉火上方约23厘米的位置进行慢烤。过程中需不断缓慢转动铁条，使肉条受热均匀，避免局部焦糊。

• 出锅享用：当瘦猪肉表面呈现金黄色泽，散发出浓郁香气时即可停止烧烤。小心取下铁条，稍作冷却后切片装盘，趁热食用风味最佳。

【菜系相关功效】
此道卤酱菜系中的烧叉烧，具有滋阴润燥、健脾开胃之效，适合食欲不振或体质虚弱者食用。同时因采用炭火慢烤方式，保留了肉质原香，口感鲜美，是家庭聚餐或节庆宴席的理想选择。