酸菜炖生熟肉家常做法

菜系：东北菜
酸菜炖生熟肉的制作材料：
主料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段各适量，豆瓣酱适量，精盐适量，料酒适量，味精适量，白糖少许，干淀粉适量，鲜汤适量，色拉油适量。

酸菜炖生熟肉的特色：咸鲜酸辣，肉片滑嫩，口感丰富，极具东北风味，适合家庭冬季进补食用。

详细制作步骤如下：

• 食材预处理：将里脊肉清洗干净，切成约半厘米厚的片状，放入盆中，加入适量精盐、味精和胡椒粉拌匀，腌制大约10分钟，使其入味。然后在每片肉上均匀沾上一层干淀粉，并放在案板上用刀背或肉锤轻轻捶打成薄片，再改刀成小块备用。

• 熟五花肉切片：将熟五花肉切成长约5厘米、宽约3厘米的薄片，厚度适中，便于入口和吸收汤汁味道。

• 酸菜与木耳处理：将酸菜取出后挤干多余水分，切成细丝；水发木耳洗净去杂质，控干水分备用。随后将酸菜丝与木耳一同放入锅中焯水煮熟，捞出沥干，备用。

• 炒香配料：取净锅置于火上，倒入适量色拉油烧热，下入姜片、葱段爆香，接着加入泡椒丝和豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。

• 炖煮菜品：将焯好的酸菜丝和木耳加入锅中，同时放入熟五花肉片，快速翻炒均匀。随后加入适量料酒，继续翻炒几下，再倒入适量鲜汤（以没过食材为宜）。

• 炖煮调味：盖上锅盖，转中火炖煮约5分钟，让酸菜和五花肉的味道充分融合。时间到后将事先准备好的里脊肉块轻轻放入锅中，继续炖煮至肉片熟透变软。

• 调入调料：最后根据口味加入适量味精提鲜，少许白糖中和酸味，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炖好的酸菜炖生熟肉盛入大碗中，趁热食用，味道更佳。

此菜不仅保留了东北菜典型的酸爽口感，也通过生熟两样肉类的搭配，使整体口感更加丰富，具有开胃消食、温补驱寒的功效，是冬日餐桌上的经典美味。