三丝豆腐家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：怪味
工艺：拌

三丝豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）400克
辅料：鸡蛋100克
调料：植物油20克，酱油5克，醋5克，白砂糖3克，辣椒油5克，花椒粉2克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）3克

详细步骤说明：

• 准备食材：将所需的豆腐、鸡蛋和配料提前准备好，并按照用量称量好调料。

• 处理豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大片，厚度约为5毫米左右，大小均匀以便后续炸制时受热一致。

• 制作蛋丝：将鸡蛋磕入碗中，加入适量的精盐（约1克），用筷子充分搅打均匀。炒锅置于火上，倒入少许植物油（约5克），小火烧热后倒入蛋液，摊成薄薄的蛋饼。待蛋饼两面煎至微微金黄后取出，晾凉后切成细丝备用。

• 炸豆腐丝：另起炒锅，倒入适量植物油（约15克），烧至八成热时放入切好的豆腐片，炸至两面呈现金黄色泽，捞出沥干油分。待豆腐片完全冷却后，也切成与蛋丝粗细相近的丝状。

• 准备配料丝：将大葱洗净，切成细丝；生姜去皮，切成姜丝；大蒜剥皮后剁成蒜泥，备用。

• 拌制菜品：取一个较大的盘子或拌菜盆，将炸好的豆腐丝、蛋丝以及切好的葱丝、姜丝一同放入。接着依次加入酱油、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒粉、精盐、味精和蒜泥。所有调料可根据个人口味稍作调整，但建议首次尝试按原比例操作以体验“怪味”风味。

• 充分拌匀：使用筷子或拌菜工具将所有食材与调料充分搅拌均匀，确保每根豆腐丝和蛋丝都裹上调料，散发出浓郁的复合香味。

• 装盘点缀：拌好后即可盛入盘中，也可稍微静置5分钟让味道更加融合，最后可撒上些许葱花点缀，提升视觉效果。

注意事项：

• 炸豆腐时要注意火候，避免炸糊影响口感。
• 蛋饼尽量摊得薄一些，这样切出的蛋丝更柔软易拌。
• 所有食材切成丝状时尽量保持粗细一致，有助于口感统一。
• “怪味”讲究咸、甜、酸、辣、麻、鲜并存，调料搭配要均衡。

功效说明：
此菜属于私家菜，适合家庭日常食用，尤其适合处于更年期的女性及患有骨质疏松的人群。豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于补充营养、强健骨骼；鸡蛋则提供丰富的蛋白质和维生素，对维持身体机能平衡有积极作用。整道菜品营养全面，具有增强体质、改善疲劳等功效。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。