软炸虾仁家常做法

菜系：家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克
调料：淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，料酒5克，椒盐3克，花生油25克

软炸虾仁的特色：
外表脆软，淡金黄色，虾仁嫩鲜。

详细做法步骤：

• 处理虾仁： 将虾仁放入清水中彻底洗净，去除泥肠（即虾线），沥干水分后放入碗中备用。
• 腌制虾仁： 向虾仁中加入适量精盐、味精和料酒，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使其入味。
• 调制面糊： 取一个干净的大碗，打入鸡蛋清，再加入小麦面粉、淀粉，并根据需要添加少量清水，搅拌成稀薄适中的面糊，确保没有颗粒。面糊应能顺滑地裹在虾仁表面。
• 加热油锅： 在炒锅中倒入约500克花生油（因有过油炸制过程，实际使用量需准备充足），置于炉灶上加热至六成热（大约180℃）。可用筷子插入油中，周围冒出细小气泡即可。
• 裹糊下锅： 将腌制好的虾仁逐个均匀地裹上面糊，然后小心地逐个放入热油锅中，防止油花飞溅。
• 炸制定型： 用中小火慢炸，待虾仁浮起、颜色微黄时翻动一次，继续炸至九成熟，捞出控油。
• 装盘上桌： 炸好的虾仁整齐摆放在盘中，随盘附带一小碟椒盐，食用时蘸取即可。

软炸虾仁的制作要诀：

• 面糊调制要均匀，不能太稠或太稀，以保证成品口感外酥里嫩。
• 油温控制是关键，油温过高易使外层焦糊而内部未熟，过低则会吸油过多影响口感。
• 如需更加酥脆口感，可将炸好的虾仁复炸10秒左右，再次捞出控油。

温馨提示：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。