如意豆腐家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【如意豆腐的制作材料】
主料：南豆腐 300克
辅料：鸡蛋 100克，豌豆 15克，食用色素 1克
调料：植物油 35克，大葱 10克，姜 5克，盐 3克，玉米淀粉 10克，味精 2克

【如意豆腐的特色】
色泽新鲜，造型美观，口感细腻柔滑，咸鲜适口，营养丰富。

【如意豆腐的详细做法步骤】

• 处理豆腐：将南豆腐放入碗中用筷子或勺子搅碎，尽量搅至细腻无颗粒状。加入切好的葱末、姜末以及盐搅拌均匀，使豆腐充分入味。

• 调制蛋饼糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋，加入适量清水（约1汤匙），再加入玉米淀粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋饼糊。

• 煎鸡蛋饼：平底锅加热后倒入少量植物油，油热后将调好的蛋饼糊倒入锅中，摊成一张完整的薄蛋饼。待两面微黄熟透后取出，放在案板上备用。

• 分拌豆腐馅：将调味后的豆腐分成两份。其中一份加入食品红调色剂，搅拌均匀使其呈现粉红色；另一份保持原色不变。

• 铺豆腐馅：将煎好的蛋饼平铺在案板上，分别将两种颜色的豆腐馅均匀地摊在蛋饼的两侧，注意不要过多以免卷不紧。

• 卷制成型：从一端开始小心地将蛋饼连同豆腐馅卷成长条形，确保卷得紧实不松散。

• 蒸制定型：将卷好的豆腐卷放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使其完全熟透并定型。取出晾凉后切成小段，摆盘备用。

• 炒制配料汁：另起锅加热，倒入适量植物油，放入葱末和姜末爆香。随后加入半勺高汤（或清水），放入洗净的豌豆粒，撒入少许味精，大火烧开。

• 勾芡收汁：将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠光亮。

• 烩制豆腐卷：将事先蒸好的豆腐卷段轻轻放入锅中，翻炒几下使豆腐卷均匀裹上汤汁即可出锅。

【如意豆腐的功效与宜忌】
此菜肴富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼健康，适合青少年、更年期女性及骨质疏松患者食用。同时豆腐具有益气和中、润燥生津的作用，适宜四季养生。

【温馨提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也应避免与兔肉、柿子同食，以防引起腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 使用人工合成食用色素时应注意用量控制，过量摄入对人体有害，建议选择天然色素替代品以保证食品安全。