冬菜肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

冬菜肉丝的制作材料：
主料：冬菜150克、猪里脊肉300克
调料：酱油10克、鸡粉2克、香油5克、淀粉（玉米）10克、盐3克、猪油（炼制）30克

详细做法步骤：

• 处理冬菜：将冬菜放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。如果使用的是袋装冬菜，由于其含盐量较高，建议在清水中浸泡约10分钟以去除部分咸味，之后捞出沥干备用。
• 准备肉丝：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入适量水淀粉（玉米淀粉与清水调和），搅拌均匀，使肉丝表面均匀裹上一层浆液，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
• 煸炒肉丝：将炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，待油温升高后，下入腌制好的肉丝，用中火快速划散，翻炒至肉丝颜色由红变白，表面微微发黄时即可盛出备用。
• 炒制冬菜：利用锅中剩余的底油，放入处理好的冬菜，用中火不断翻炒，使其充分受热并释放香味。
• 合并食材调味：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与冬菜一起翻炒均匀。接着加入酱油进行调色，使整道菜肴色泽诱人。
• 收尾工序：最后加入鸡粉提鲜，轻轻翻炒几下，使调味料分布均匀。临出锅前淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可关火装盘。

冬菜肉丝的制作要诀：

• 若使用市售袋装冬菜，因其本身较咸，除在清水中多泡一段时间外，在炒制过程中可酌情减少或不加盐，以免成菜过咸。
• 肉丝上浆是保持口感嫩滑的关键步骤，不可省略；选用猪里脊肉是因为其质地嫩且脂肪少，更适合快炒。

菜系相关功效：
本菜具有补气养血、健脾开胃、增强食欲等功效，适合体质虚弱、气血不足或需要增加体重的人群食用。