软粥家常做法

菜系：闽菜
口味：奶汤咸鲜
工艺：煮

软粥的制作材料：
主料：青蟹500克，糯米200克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，虾米50克，香菇（鲜）10克
调料：酱油8克，胡椒1克，味精1克，猪油（炼制）100克

软粥的相关功效：
闽菜讲究食材本味与汤品调和，此粥富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，具有补中益气、健脾养胃、温中散寒之效。尤其适合体质虚弱或冬季进补食用。

教您软粥怎么做，如何做软粥才好吃：

• 准备工作：将糯米淘洗干净，用清水浸泡约1小时，使其充分吸水膨胀。泡好后沥干水分，放入蒸笼中大火蒸熟，大约需30分钟。蒸好后取出摊凉备用。

• 处理青蟹：将新鲜青蟹清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟，时间约为15-20分钟。蒸熟后取出晾凉，小心剔出蟹肉和蟹黄。将蟹黄剁成细末，蟹肉撕成小块备用。

• 切配料：将猪肋条肉（五花肉）切成细丁；虾米洗净后稍作切碎；香菇洗净后也切成细丁。

• 炒香底料：取锅置于炉火上，开大火，加入炼好的猪油烧热，待油香四溢时，依次下入五花肉丁、虾米丁和香菇丁翻炒几下，炒至香味溢出、肉丁略呈焦香状态即可。

• 煮粥成型：将蒸好的糯米倒入锅中，与炒好的配料混合均匀。随后加入750克左右的上汤（可用鸡汤或骨汤），搅拌均匀后转为中火慢炖。期间不时轻轻搅动以防粘锅，待糯米逐渐烂熟、汤汁浓稠时继续加热约15-20分钟。

• 调味收工：根据口味加入酱油、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后关火。最后将准备好的蟹肉和蟹黄末撒在粥面上，即可装盘食用。

软粥的制作要诀：
整个烹饪过程中要注意火候控制，先大火后中火，避免粥底糊锅影响口感。配料炒香后再与糯米同煮，更能激发香气。使用高汤代替清水可使粥体更加浓郁鲜美。

小贴士 - 食物相克提醒：
青蟹性寒，不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等一同食用；吃蟹前后一小时内不宜饮茶或饮用冷饮，以免引起腹泻或不适。