肉末豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
肉末豆腐

特点：鲜嫩可口，口感丰富，酱香浓郁。
功效：强壮身体，补充蛋白质和营养，有助于改善体质。

制作材料：

• 主料：嫩豆腐600克、肉末150克
• 调料：酱油10克、细盐3克、味精3克、黄酒5克、姜末5克、葱花3克、胡椒粉1克、鲜汤300克、湿淀粉25克、熟猪油50克

详细步骤说明：

• 豆腐预处理：将嫩豆腐从包装中取出，轻轻放入大碗或盆中，加入适量清水冲洗一下表面。然后将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入锅中，加入足量清水（以没过豆腐为宜），再加入少许细盐（约1克）。开大火煮沸后继续焯水约2分钟，这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。之后捞出沥干水分备用。

• 煸炒肉末：取炒锅一只，置于炉灶上，烧热后倒入熟猪油，待油温六成热时下入肉末，用中火煸炒至肉末颜色变白、略微出油，同时用锅铲或木勺不断翻拌，使其受热均匀，炒至肉末松散不结团，断生呈半熟状态即可。

• 调味炖煮：在炒好的肉末中加入姜末、黄酒，快速翻炒几下以去腥增香。随后依次加入酱油、细盐、胡椒粉进行调味，再倒入鲜汤，搅拌均匀。等汤汁烧沸后，小心地将焯过水的豆腐块倒入锅中，用手勺轻轻推动，避免豆腐碎裂。

• 勾芡收汁：保持中小火状态，将湿淀粉均匀地淋入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁浓稠且均匀包裹在豆腐表面后，撒入味精提鲜，再次搅拌均匀。

• 点缀出锅：最后撒上葱花增香，淋入少许熟猪油（约5克）提升菜肴光泽与香味，轻轻翻拌均匀后即可关火，盛出装盆，一道鲜嫩可口、香气扑鼻的肉末豆腐就完成了。

小贴士：

• 豆腐焯水时加盐，不仅可以去腥，还能增强豆腐的韧性，防止烹饪过程中破碎。
• 炒肉末时要掌握好火候，避免炒老影响口感。
• 勾芡时动作要轻柔，以免豆腐碎掉，保证成品美观。