瓤苦瓜家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：此菜清热解暑、开胃消食，适合夏季食用，具有清热去火、促进食欲的功效。

【瓤苦瓜】的详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：苦瓜500克、五花肉300克
辅料：鸡蛋1个、盐少许、酱油适量、葱末少许、姜末少许、水淀粉适量、干淀粉少许、鸡粉半茶匙、绍酒半茶匙、白糖半茶匙
工具：刀、砧板、勺子、搅拌碗、炒锅、漏勺等

二、具体做法：

• 处理五花肉：将五花肉清洗干净后沥干水分，用刀剁成细腻的肉茸。将肉茸放入大碗中，加入葱末、姜末、适量酱油（约1汤匙）、少许干淀粉（约半汤匙）和一个鸡蛋。用手或筷子朝一个方向用力搅拌至肉馅上劲，变得黏稠有弹性，放置一旁备用。

• 处理苦瓜：将苦瓜洗净，去掉两端的瓜蒂部分，然后切成约2厘米长的小段。用勺子小心地将每一段苦瓜内部的瓤和籽挖净，形成一个空心筒状。挖好的苦瓜段放入盆中，加入少许盐拌匀，腌制约2分钟，以去除部分苦味并使其更加爽脆。之后将苦瓜段捞出，用清水冲洗一遍，再用厨房纸巾吸干表面水分。

• 预处理苦瓜内壁：取一小碗，放入少量干淀粉，逐个将苦瓜筒内壁均匀地抹上一层薄淀粉，这样有助于肉馅更好地粘附在苦瓜上，不易脱落。

• 酿入肉馅：将调好的肉馅逐一填入处理好的苦瓜筒中，用筷子或勺背轻轻压实，并将两端抹平，使外形整齐美观。

• 煎制苦瓜：炒锅置于炉灶上，倒入约2汤匙食用油，开中小火加热至油温六成热（约150℃）。将酿好肉馅的苦瓜段依次放入锅中，保持小火慢慢煎制。煎的过程中要注意翻动，使其受热均匀，煎至各面呈金黄色即可取出，控油备用。

• 调味烧制：锅中留底油，倒入约3汤匙清水，加入鸡粉、绍酒、适量酱油（根据口味调整）、以及半茶匙白糖，搅拌均匀后煮沸。随后将煎好的苦瓜重新放入锅中，轻轻翻炒几下，使味道更入味。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁包裹住苦瓜后，略收一下，即可关火。

• 装盘出品：将做好的瓤苦瓜整齐码放在盘中，淋上锅中的酱汁，稍加点缀即可上桌享用。

三、成品特点： 瓤苦瓜外皮清香微苦，内里肉馅鲜嫩多汁，口感层次分明，咸甜适口，是一道典型的江南家常风味菜肴。