清炸里脊家常做法

菜系：东北菜
清炸里脊的制作材料：
主料：猪里脊300克。
调料：食用油、酱油、味精、绍酒（黄酒）、花椒盐。

清炸里脊的特色：
此菜为经典的东北菜肴，外酥里嫩，咸香适口，是佐酒佳品，越嚼越香，适合家庭聚餐或宴请宾客。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜猪里脊肉300克，先用清水冲洗干净，去除筋膜等杂质，放在案板上备用。

• 切块腌制：将处理好的猪里脊切成滚刀块（大小均匀，便于入味和炸制），放入碗中。加入适量酱油、绍酒、少许味精进行腌制，搅拌均匀后静置约15分钟，让里脊充分吸收调味料的味道。

• 热锅凉油：取一口炒勺或者深锅，倒入适量食用油（以能没过肉块为宜）。开火加热待油温升至九成热（油面微微冒烟，筷子插入油中有大量气泡冒出），准备炸制。

• 初次炸制定型：将腌制好的里脊块逐个放入热油中，中小火炸至表面微黄定型，约炸1-2分钟后捞出沥油。

• 复炸上色：待油温再次升高后，将炸过一次的里脊块重新下入油锅中，继续炸制约1分钟左右，直至表皮呈现金红色泽、酥脆可口时迅速捞出，控干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的里脊块整齐地摆入盘中，可撒少许葱花或香菜点缀增香。

• 蘸料搭配：吃时可根据个人口味蘸上特制的花椒盐，香气扑鼻，风味更佳。

小贴士：

• 腌制时间不宜过短，确保肉质入味；
• 复炸是使里脊外酥里嫩的关键步骤，不可省略；
• 花椒盐做法：将花椒炒香后碾碎，与细盐按1:3比例混合即可。

清炸里脊相关功效：
此菜富含优质蛋白质，能够补充体力、增强体质，适宜冬季进补或体力劳动者食用。同时其浓郁香味和酥脆口感也具有增进食欲的功效。