清炸黄河刀鱼家常做法

菜系：鲁菜
清炸黄河刀鱼的制作材料：
主料：黄河刀鱼1000克。
辅料：精白面粉25克，绍酒20克，精盐5克，花生油200克，花椒盐10克。

菜系相关功效：
鲁菜以讲究火候、注重调味而著称，此道“清炸黄河刀鱼”充分体现了鲁菜中对食材本味的尊重与炸制技法的精准把控。外酥里嫩、色泽金黄的成品不仅口感丰富，还保留了刀鱼本身的鲜美，佐以花椒盐更增风味，是一道适合家庭宴请或节日餐桌的经典佳肴。

详细步骤说明：

• 处理刀鱼：将新鲜黄河刀鱼去鳃，从口中取出内脏，彻底清洗干净后沥干水分备用。
• 腌制入味：在洗净的刀鱼中加入绍酒和精盐，轻轻涂抹均匀，腌制约10分钟，使其初步入味。
• 准备裹粉：取一个干净大盘，放入精白面粉摊开备用。
• 第一次油炸（定型）：炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开中火加热至六成热（约150℃），用手提起刀鱼一端轻蘸面粉，使表面均匀裹上一层薄粉。将处理好的刀鱼逐条放入油锅中，炸至表面呈微黄色时捞出控油。
• 第二次复炸（酥脆）：继续加热锅中油温升至九成热（约220℃），将已炸过的刀鱼再次投入油锅中，进行快速复炸，炸至表面呈金黄色且外皮香脆时立即捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的黄河刀鱼整齐码放在盘中，随盘附带一小碟调好的花椒盐，供食用时蘸取提味。

注意事项：

• 刀鱼肉质细嫩，炸制过程中动作要轻柔，避免破损。
• 第一次炸为初步成熟并定型，第二次高温复炸是为了达到外皮酥脆的效果。
• 花椒盐可根据个人口味调配，建议选用现炒花椒配细盐，香味更浓郁。