杞子炖鹌鹑家常做法

菜系：苏菜
杞子炖鹌鹑的制作材料：
主料：活鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。

杞子炖鹌鹑的特色：
肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补健身。

详细做法步骤如下：

• 准备鹌鹑：将活鹌鹑宰杀后去毛、洗净，剁去头部和脚爪，把鹌鹑身体一分为四，放入清水中浸泡约半小时，去除血水，提升口感与鲜美度。

• 焯水处理（可选）：为了进一步去腥和保证汤色清澈，可将鹌鹑块冷水下锅，煮至水沸后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 配料准备：将枸杞子和淮山药提前用清水稍微冲洗一下备用；葱切成段，姜切片，准备好葱结和姜块。

• 炖制过程：取一个耐热的大品锅（或陶瓷炖盅），将处理好的鹌鹑块放入锅中，加入适量清水，水量约为锅的八成满。

• 调味与辅料添加：在锅中依次加入精制盐、味精、绍酒，再放入葱结、姜块、淮山药和枸杞子，确保调料均匀分布。

• 蒸炖入味：将装好食材的品锅盖上盖子，放入蒸笼中，隔水用大火蒸约45分钟，直至鹌鹑肉质酥烂入味，汤汁浓郁。

• 出锅前处理：蒸好后取出品锅，拣去葱结和姜块，保留澄清鲜美的汤汁和软烂适口的鹌鹑肉。

• 上桌享用：保持原锅原味上桌，趁热食用，更能体会其汤鲜肉嫩、滋补养生的独特风味。

此道杞子炖鹌鹑为传统苏菜中的滋补佳品，适合体虚调养、增强体质者食用，尤其适宜秋冬季节进补之用。