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炝鱼片家常做法


菜系:家常菜谱、利尿食谱、学龄期儿童食谱、老人食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炝

炝鱼片的制作材料:
主料:黑鱼1000克
辅料:玉兰片25克,香菜5克
调料:盐15克,味精1克,姜10克,料酒25克,花椒1克,植物油5克

详细制作步骤:

  • 处理黑鱼: 将新鲜黑鱼宰杀后去鳞、去内脏,清洗干净。然后沿着鱼骨两侧将鱼肉片成两片,再斜刀切成薄厚均匀的鱼片。注意切片时尽量保持每片大小一致,以便后续入味和口感统一。

  • 准备辅料: 将玉兰片用清水泡发(若为干品),洗净后切成象眼形状的薄片;香菜摘洗干净,切成3厘米左右的段;生姜洗净后切成细丝备用。

  • 焯水处理鱼片与玉兰片: 锅中加入适量清水,开火加热至水微沸。先放入切好的黑鱼片,快速焯烫约10秒钟,待鱼片变色即捞出。随后放入玉兰片一同焯水约30秒,使其断生。将鱼片和玉兰片一起捞出后立即投入凉水中过凉,以保持口感脆嫩,然后控干水分备用。

  • 调制花椒油: 取炒锅一只,放入植物油,开小火加热,待油温微热时放入花椒粒,慢慢炸出香味,待花椒颜色稍变深即可关火。将炸好的花椒捞出不用,剩下的即为花椒油。

  • 拌制鱼片: 将焯好并控干水分的鱼片和玉兰片放入大碗中,依次加入精盐、味精、料酒、花椒油以及姜丝,充分搅拌均匀,使调味料均匀裹在食材上。

  • 装盘定型: 将拌好的鱼片整齐地码放在盘中,最后撒上切好的香菜段作为点缀,炝鱼片即可完成。

炝鱼片的制作要诀:

  • 鱼片不宜切得太厚或太薄,厚度适中能保证口感鲜嫩且不易碎。
  • 焯水时间不宜过长,否则鱼片容易变老影响口感。
  • 花椒油一定要用小火慢炸,避免花椒炸糊产生苦味。
  • 此菜适合现做现吃,口感最佳。

相关功效说明:
本菜属于家常菜系,同时具备一定的食疗作用,有助于利尿消肿;适用于学龄儿童及老年人食用,可补充优质蛋白,改善营养不良状况。

使用说明

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